Psaropita, tarte aux crevettes à la grecque
Préparation : 40 min Cuisson : 10 min + 30 min
Pour 4 personnes
- Feuilles de filo : 8 à 10
- Crevettes décortiquées (cuites) : 300 grammes
- Vin blanc : 3 cuillerées à soupe
- Citron pressé : 1 gros
- Aneth (ou coriandre) : 1 bouquet
- Ciboulette : 2/3 de botte
- Œuf : 1 jaune
Béchamel
- Beurre : 50 grammes
- Farine : 75 grammes
- Lait froid : 1/2 litre
- Sel, poivre du moulin
Papier cuisson
Pinceau alimentaire
Retsina blanc
La recette vient du site Greek Boston, consacré à la cuisine grecque pour la diaspora hellénique de Boston. Faute de filo dans mon quartier, je l’ai d’abord adaptée avec succès à des galettes de sarrasin. C’était bien différent, mais très intéressant aussi. Les feuilles de filo se trouvent facilement dans les hypermarchés (E.Leclerc, par exemple), à côté des feuilles de brick et autres pâtes prêtes à l’emploi. Cette fois, c’est l’aneth qui manquait et je l’ai remplacé par de la coriandre. Et tout le monde s’est régalé.
Commencez par préparer la béchamel (qui peut être faite la veille).
Béchamel
Faites fondre le beurre.
Mélangez la farine hors du feu.
Versez le lait froid d’un trait en remuant au fouet sur feu doux. La sauce épaissit progressivement et forme de petits bouillons.
Selon la consistance, qui doit être assez épaisse, vous pouvez continuer la cuisson en remuant au fouet à sauce pendant quelques minutes.
Salez un peu et poivrez généreusement.
Montage de la spirale
Hachez le crevettes.
Rincez et séchez les herbes.
Ciselez la ciboulette et l’aneth (ou la coriandre) effeuillé(e).Mélangez intimement la béchamel avec le vin blanc et le jus de citron (je n’ai mis que du jus de citron).
Ajoutez alors les crevettes hachées et les herbes ciselées.
Préchauffez le four à 200° (thermostat 7).
Chemisez un moule à tarte avec du papier cuisson.Étendez une première feuille de filo devant vous, dans le sens de la longueur.
Étalez un cordon de béchamel aux crevettes et aux herbes le long de la longueur de la feuille de filo, dans le premier tiers de la largeur.
Repliez la plus petite partie de la feuille sur la garniture et enroulez-le tout.Enroulez ce rouleau sur lui-même, en forme d’escargot. Vous commencez ici par le centre.
Continuez avec les autres feuilles de filo en veillant à ce qu’il reste de la béchamel jusqu’au bout (je n’en ai eu que pour 8 feuilles de filo, alors que j’aurais pu, en répartissant mieux la béchamel, en remplir dix, mais la “tarte” a gonflé à la cuisson et s’est révélée suffisamment grande).
Enroulez les autres feuilles les unes derrière les autres pour former un grand escargot.
Continuez jusqu’à épuisement des feuilles de filo et de la béchamel.Mélangez le jaune d’œuf avec deux cuillerées à café d’eau ou de lait et dorez le dessus de la spirale avec un pinceau.
Enfournez 25 à 30 minutes en baissant la température à 180° (thermostat 6) après 10 minutes.
Surveillez que le dessus ne colore pas trop (dans ce cas, recouvrez-le de papier d’aluminium).
Servez chaud ou un peu tiédi avec une salade verte.
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