Poulet gōng bào

Coupez les filets de poulet en lamelles dans sa longueur, puis coupez-les en petits dés.

Faites mariner la viande avec tous les ingrédients pour la marinade : 4 cuillerées à soupe de sauce soja claire et 4 cuillerées à soupe de vin jaune chinois (vin HuaDiao).

Faites griller les cacahuètes dans une poêle à feu doux avec 1 cuillerée à soupe d’huile. Une fois dorées, réservez-les sur du papier absorbant.

Coupez l’oignon nouveau et les piments séchés en petits morceaux. Coupez les piments doux en morceaux.
Pelez, dégermez et hachez l’ail (mais vous pouvez utiliser une cuillerée à soupe d’ail lyophilisé).
Rincez, séchez, épépinez un demi-poivron rouge et coupez-le en lanières un peu épaisses (facultatif).

Mélangez tous les ingrédients pour la sauce dans un bol : 2-3 cuillerées à soupe de sauce de soja claire, 4 cuillerées à café de vinaigre de riz, 2 à 3 cuillerées à café de fécule, 1 cuillerée à café de sucre en poudre, une pincée de sel et 8 cuillerées à soupe d’eau.

Versez le reste d’huile dans une grande poêle ou un wok et faites revenir les piments séchés et le poivre de Sichuan à feu moyen pendant 1 minute à 1 minute et demie.
Ajoutez le poulet mariné, faites cuire pendant 2-3 minutes.

Ajoutez alors les piments doux, le gingembre et l’ail.

Augmentez la puissance du feu au maximum. Mélangez la sauce, versez-la dans la poêle et mélangez rapidement. La sauce prend en moins de 30 secondes.

Ajoutez l’oignon nouveau en morceaux. Mélangez à nouveau, ajoutez les cacahuètes et servez immédiatement.