Poulet à l’estragon
Préparation : 10 min Cuisson : 1 h 30
Pour 4 à 6 personnes
- Poulet fermier : 1 d’environ 1,500
- Estragon : 1 beau bouquet (à défaut un paquet de 50 grammes d’estragon surgelé)
- Petits suisses : 2 x 60 grammes (des vrais)
- Citron : 1
- Sel marin, poivre du moulin
Un sac de cuisson
Premières-côtes-de-blaye
L’estragon, le retour… Avant, j’en mettais partout. Puis la mode est peu passée, mais la voilà qui revient. Si vous en trouvez chez votre marchand ou si vous en avez dans votre jardin, vous y reviendrez aussi. Je bourre le poulet de petit suisse et d’estragon, l’enfance de l’art.
Lavez l’estragon et fourrez-en l’intérieur du poulet et ajoutez-y les petits suisses.
Poivrez bien aussi.Coupez le citron en quatre tranches et calez une tranche entre chacun des quatre abattis avant de bien ficeler la volaille.
Glissez-la dans le sac de cuisson avec une cuillerée de gros sel.
Fermez le sac et secouez la volaille pour répandre un peu le sel.
Coupez le sac de cuisson par trois ou quatre points.Disposez le poulet sur le côté dans un plat à four et mettez à cuire environ 40 minutes dans le four à 180° (thermostat 6), démarrage à froid.
Retournez le poulet de l’autre côté et terminez la cuisson pendant encore 40 minutes environ.Quand le poulet est cuit (comptez 30 minutes par livre, mais moins à la chaleur tournante), ôtez-le du sac en récupérant le jus dans un bol ou une saucière.
Retirez les petits suisses et l’estragon et ajoutez-les au jus.Découpez le poulet et servez la sauce à part.
Accompagnez d’une purée de pommes de terre ou de cerfeuil tubéreux, par exemple.
“Paradoxalement, l’estragon séché semble parfumer davantage le poulet. Versez tout le pot.”
“Si vous préférez une sauce à la crème, bourrez le poulet d’estragon sans petits suisses. Mélangez, avant de servir, 10 centilitres de crème fraîche au jus de cuisson et servez.”
