Potage à la tomate, à l’ail et au basilic

Épluchez et hachez grossièrement l’oignon.
Faites-le rissoler dans une grande casserole (ou une cocotte) avec une cuillerée d’huile d’olive.

Lavez les tomates, retirez-leur le pédoncule et coupez-les en quatre ou huit.
La peau des tomates passe très bien au mixer, à la fin, inutile de les peler.
À défaut de tomates fraîches, prenez une grosse boîte de tomates ou deux petites.
Ajoutez-les dans la casserole sur les oignons rissolés.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en dés ou rondelles, et versez-les dans la casserole.

Versez l’eau par dessus (à hauteur des légumes) et ajoutez la tablette de bouillon.
Inutile de saler, le bouillon l’est déjà, et le fromage qui suivra aussi.
Poivrez et couvrez.

Laissez frémir pendant environ 20 minutes.

Rincez et séchez le basilic. Ciselez-le.
Épluchez et dégermez l’ail. Pressez-le au presse-ail et réservez.
Faites griller de petites tranches de baguette ou de pain de campagne.

Mixez le plus finement possible les tomates et les pommes de terre et ajoutez-y le fromage. Mixez encore.
Le fromage donne une texture encore plus crémeuse au potage, mais il est facultatif.

Répartissez le potage dans les assiettes, répandez dessus l’ail (cru, il relève davantage le potage), partagez le pain grillé et versez un filet d’huile d’olive de qualité supérieure (vous sentirez vraiment la différence).
Servez immédiatement, bien chaud.