Soupe rustique à la tomate et au pain

Préparation : 15 min Cuisson : 25 min

Pour 4 à 6 personnes

  • Tomates pelées : 2 grosses boîtes (format 4/4)
  • Pain rassis : 6 tranches
  • Oignons : 2 moyens
  • Ail : 2 gousses
  • Huile d’olive : 2 cuillerées à soupe
  • Pesto : 1 petit pot d’environ 120 grammes
  • Parmesan : 100 grammes
  • Sel, poivre du moulin
  • Sucre : 1 morceau

Costières de Nîmes

Une soupe un peu épaisse, vite faite à partir de tomates en conserve et de pain rassis, sans matériel. Idéale en vacances et économique. Je la dois à une newsletter de Cuisine & Vins de France tombée dans mon escarcelle.

  1. Pelez l’ail et les oignons. Coupez-les en petits dés.

  2. Faites-les fondre pendant 3 ou 4 minutes, sans les laisser colorer, avec l’huile d’olive dans une casserole.

  3. Ouvrez les boîtes de tomates, pendant ce temps, et filtrez-les en pressant le couvercle au-dessus d’un récipient pour recueillir le jus.

  4. Coupez grossièrement les tomates et le pain rassis et ajoutez-les aux oignons et à l’ail dans la casserole.
    Mélangez, salez, poivrez, ajoutez le morceau de sucre (pour contrebalancer l’acidité de la tomate), couvrez et laissez mijoter 10 minutes.
    Remuez de temps en temps.

  5. Versez alors le jus des tomates, ainsi que le volume d’eau d’une des deux boîtes et poursuivez la cuisson à couvert pendant encore 10 minutes.

  6. Répartissez une bonne cuillerée à café dans chaque assiette ou bol, émincez du parmesan dessus.

  7. Quand la soupe est cuite, répartissez-la dans chaque assiette et servez immédiatement.

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