Porc au cumin à la chinoise
Préparation : 20 min Cuisson : 15 min
Pour 4 à 6 personnes
- Échine de porc : 800 grammes à 1 kilo
- Oignon : 1 gros
- Poivron rouge (facultatif) : 1/2
- Huile neutre : 2 cuillerées à soupe
Marinade
- Sauce soja claire : 4 à 6 (1)
- Vin de shaoxing : 4 à 6 cuillerées à soupe (1)
- Cumin en poudre : 4 à 6 cuillerée à soupe
- Piments secs : 2 petits (ou moins) en paillettes ou à frotter (1)
- Sucre en poudre : 2 cuillerées à café
- Fécule (Maïzena) : 4 cuillerées à soupe
- Sel : 1 pincée
(1) Ces ingrédients se trouvent dans les épiceries asiatiques
Thé au jasmin
Ce plat se fait traditionnellement à l’agneau, mais se prête parfaitement au porc comme ici, au contraire. Ce qui compte, c’est la marinade. Du cumin, mais aussi des épices, juste ce qu’il faut… difficile d’y résister.
Commencez par émincer la viande en tout petits morceaux, vraiment tout petits. Ou en julienne.
Placez-la dans un saladier.Mélangez les ingrédients de la marinade (sauce soja claire, vin de shaoxing , cumin en poudre, sucre, sel, fécule et le piment) dans un bol et versez-la sur la viande.
Malaxez-la avec vos doigts pour bien l’imprégner.
Gardez en attente.Pelez l’oignon et coupez-le en grosses lamelles.
Épépinez et taillez le demi-poivron en lanières ou en carrés.
Le poivron n’est pas dans la recette d’origine, mais il a ajouté une note de fraîcheur.Saisissez-les à la poêle (ou dans un wok), avec un peu d’huile, à feu très vif et très vite. Il doivent être presque brûlés sur les bords, mais semi-crus et croquants. Arrêtez la cuisson et réservez-les.
Dans la poêle (ou le wok), faites cuire la viande à feu moyen, remuez-la et couvrez pendant environ 5 minutes.
Ajoutez l’oignon et le poivron une minute avant la fin.
Remuez et servez immédiatement.
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