Pissaladière

Pâte à pizza

1. Mettez la farine et la levure dans le bol d’un robot, puis le sel, éloigné de la levure.

2. Mélangez avec le crochet pétrisseur de votre batteur et ajoutez l’eau.
   Pétrissez 5 minutes. À la main, faites un puits dans la farine et la levure, puis le sel, sans le mettre en contact avec la levure pour commencer, versez l’eau et pétrissez.

3. Quand vous obtenez une boule homogène, ajoutez l’huile d’olive et pétrissez encore 5 minutes.

4. Couvrez d’un film alimentaire et laissez lever 1 heure à température ambiante (ou 1 nuit au réfrigérateur).

Notez qu’il m’est arrivé de manger d’excellentes pissaladières faites avec une pâte brisée. On n’en meurt pas…
Quant à la pâte à pizza surgelée, faites-la décongeler sous un film alimentaire pendant 1 heure. Elle tient parfaitement ses promesses.

Garniture

1. Épluchez les oignons et émincez, soit au robot, soit à la mandoline.

2. Mettez-les à fondre avec l’huile d’olive dans une sauteuse ou un faitout en les remuant pour que l’huile les imprègne pendant environ 5 minutes.
   Ajoutez les herbes de Provence, 3 ou 4 filets d’anchois (donc, ne salez pas) et couvrez.

3. Laissez-les étuver à feu doux pendant environ 20 à 25 minutes. Ils ne doivent pas colorer.
   Vous pouvez précuire les oignons au four à micro-ondes, dans un plat adapté, avec 2 cuillerées à soupe d’eau. Cuisez-les pendant 8 minutes. Il ne faudra plus que 15 minutes, ensuite dans la sauteuse.

Pissaladière

1. Divisez la pâte à pizza en deux. Farinez le plan de travail et étalez les deux pâtons sur environ 30 centimètres sur un papier cuisson (lui-même dans un moule à tarte par précaution).

2. Tartinez de pâte d’anchois avant de garnir avec les oignons cuits encore chauds.

3. Déposez les anchois en croisillons, répartissez les olives et laissez reposer une demi-heure (grâce aux oignons chauds, la pâte lèvera encore un peu).

4. Préchauffez le four à 220° (thermostat 7) avant d’enfourner 25 minutes en baissant à 180° (thermostat 6).

Dégustez tiède ou froide. La pissaladière sera encore meilleure le lendemain.

(Planche, couteau Opinel et torchon Charvet La Trésorerie)