Pâte à tartiner au chocolat noir et aux noisettes

Préparation : 15 min + congélation : 1 heure Cuisson : 3 min

Pour 600 grammes (2 pots)

  • Noisettes émondées : 200 grammes
  • Huile neutre (pépins de raisins ou tournesol) : 200 grammes (25 centilitres)
  • Chocolat noir : 50 grammes
  • Cacao non sucré (Van Houten) : 50 grammes
  • Sucre glace : 200 grammes

Cappuccino

Voici encore une pâte à tartiner, avec des ingrédients courants, facile à faire et pas trop sucrée, au chocolat noir et du cacao non sucré, publiée par Elle à table. Nous la devons à Benoît Castel, ancien chef pâtissier de La Grande Épicerie du Bon Marché avant d’ouvrir ses propres boulangeries pâtisseries dans le quartier de Ménilmontant, à Paris.

  1. Si vous n’avez pas acheté de noisettes émondées, faites-les griller dans une grande poêle en les remuant jusqu’à ce que la peau s’en aille par ci-par là.
    Mettez-les dans un torchon et frottez les unes contre les autres. Il ne reste plus qu’à trier les noisettes des peaux.
    L’idéal est d’avoir procédé à cette opération largement à l’avance. C’est fastidieux et mieux vaut avoir sa réserve de noisettes ainsi mondées. Comptez une bonne vingtaine de minutes (en plus du temps de préparation de la recette).

  2. Entreposez les noisettes au congélateur pendant 1 heure.

  3. Sortez-les noisettes du congélateur et broyez-les dans un robot assez puissant en versant progressivement l’huile (neutre ou de noisette si vous en avez), jusqu’à obtenir une pâte.
    Même s’il reste encore des petits morceaux, ce n’est pas grave du moment que la texture est onctueuse.

  4. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.

  5. Ajoutez le sucre glace, le cacao et le chocolat noir dans le robot et mixez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

  6. Répartissez la pâte à tartiner dans des pots, refermez-les hermétiquement et placez-les au réfrigérateur pour que le mélange (encore liquide, à cause de l’huile) se solidifie.

Compte tenu de ses composants, cette pâte se garde largement plusieurs semaines ou mois au réfrigérateur (sinon, elle serait trop liquide).

Bibliographie

Brunch simplement naturel - 80 recettes joyeuses et paresseuses,
par Benoît Castel. Photos de Guillaume Czerw. Éditions de La Martinière,
3 septembre 2020, 224 pages, 25 euros.

Pâtisserie simplement naturelle - 75 recettes au plus près du goût,
par Benoît Castel. Photos de Guillaume Czerw. Éditions de La Martinière,
15 mai 2019, 224 pages, 25 euros.

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Boulangeries Benoît Castel

• 150, rue de Ménilmontant
75020 Paris
Tél. : 01 46 36 13 82
• 11, rue Sorbier
75020 Paris
Tél. : 01 42 62 31 20

• Du mercredi au vendredi de 7h30 à 20 heures
samedi de 8 à 20 heures
dimanche de 8 à 18 heures

1 commentaires

Daniele 09 juin 21

Goûté et apprécié, bien sûr, délicieux.

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