Pastéis de nata

1. Nettoyez le citron et prélevez une fine bandelette de zeste à l’aide d’un couteau économe.

2. Faites chauffer le lait et la crème avec le bâton de cannelle et le zeste de citron. Dès qu’il bout, coupez le feu et couvrez. Laissez infuser.

3. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
   Ajoutez la Maïzena et mélangez bien.

4. Retirez la cannelle et le zeste du lait avant de le verser sur les œufs sans cesser de remuer.
   Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir en remuant toujours. Dès l’ébullition, arrêtez la cuisson, remuez encore et laissez tiédir.
   Une autre technique consiste à faire cuire le lait et le sucre avec la fécule (ou de la farine) en remuant avec un fouet et de n’ajouter les jaunes d’œufs en remuant énergiquement qu’après épaississement du lait, hors du feu. Puis, laissez aussi en attente.

5. Préchauffez le four à 200° (thermostat 8-9).

6. Découpez des cercles de pâte feuilletée avec le papier sulfurisé à la taille des moules : prenez un bol ou un emporte-pièce pour marquer les cercles et découpez aux ciseaux.
   Vous n’aurez qu’environ 9 cercles par rouleau de pâte feuilletée, au lieu de 12. Découpez 3 autres cercles dans les chutes de papier sulfurisé de chaque rouleau et collez-y les chutes de pâte.
   Chemisez les moules de cette pâte avec le papier sulfurisé, ce qui vous évite des les beurrer.
   Pour adopter la technique orthodoxe, roulez la pâte feuilletée (maison ou en plaque rectangulaire) en boudin et tronçonnez-la en morceaux de 2 à 3 centimètres d’épaisseur. Garnissez les moules bien beurrés avec ces tronçons de pâte et faites-la bien adhérer sur les bords des moules en appuyant avec vos pouces.

7. Répartissez la crème aux œufs dans les fonds de tartelettes en ne les remplissant qu’aux 2/3.

8. Glissez au four pendant 10 à 15 minutes. Le dessus prend une forme bien bombée (elle dégonflera par la suite) et doit foncer suffisamment.

Dégustez votre pastel tiède, saupoudré de cannelle et du sucre glace.