Parmentier de veau confit aux épices

Veau

1. Coupez la viande en petits morceaux.

2. Faites chauffer l’huile (tournesol ou pépins de raisin) dans le fond d’une cocotte et saisissez les morceaux de viande pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.

3. Pelez l’oignon, l’ail et le gingembre. Dégermez l’ail.
   Hachez ces trois éléments et ajoutez-les à la viande. Faites-les rissoler pendant 5 minutes.

4. Ajoutez la cannelle, le cumin, le sirop d’érable (à défaut, utilisez une cuillerée à soupe de miel), du sel et du poivre.
   Faites légèrement caraméliser en mélangeant, pendant 5 minutes.

5. Ajoutez 25 centilitres d’eau (quitte à en reverser un peu en cours de cuisson), mélangez, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 1h30.
   Mélangez de temps en temps.

Purée de pommes de terre

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
   Plongez-les dans l’eau froide, portez à ébullition et faites-les cuire dans l’eau bouillante pendant 20 minutes.
   En général, je préfère faire cuire les pommes de terre entières dans leur peau et les éplucher ensuite. Les pommes de terre sont plus fondantes, mais cuisent 5 à 10 minutes de plus.

2. Faites chauffer le lait et le beurre dans une autre casserole.

3. Égouttez les pommes de terre et ajoutez-leur le lait et le beurre chauds, la crème, 3 pincées de muscade, du sel et du poivre.
   Écrasez-les au presse-purée (ou à la fourchette).
   Mélangez bien pour obtenir une purée onctueuse.

Gratin

1. Vérifiez le degré de cuisson de la viande qui doit être fondante.
   Effilochez-la entre les dents de deux fourchettes (en fait, elle s’écrasait très facilement, tout simplement).
   Vous pouvez très bien l’avoir cuite à l’avance.

2. Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).
   Beurrez copieusement un plat à gratin ou quatre plats individuels.

3. Selon la quantité de jus de cuisson, faites-le réduire un peu avec la garniture en montant un peu le feu (pour moi, ça n’a pas été nécessaire, il a suffit de bien mélanger le veau effiloché dans le jus de cuisson).

4. Étalez la viande accommodée dans le fond du plat et recouvrez-la avec la purée.
   Répartissez le beurre en petites noisettes sur le dessus.

5. Enfournez et faites gratiner pendant une trentaine de minutes (n’hésitez pas à mettre le four en position gril après vingt minutes).

Servez au sortir du four, accompagné d’une salade verte.