Panais, topinambours ou rutabaga en purée
Préparation : 15 min Cuisson : 10 min
Pour 6 personnes
- Panais ou topinambours : 1,2 kilo
- Rutabaga : 1 racine
- Crème allégée : 20 centilitres
- Muscade
Légume “oublié”, d’un goût très fin, sur les marché d’octobre à mars, le panais accompagnera vos plats d’hiver : bourguignon, pintade, tendrons de veau… Vous cuisinerez les topinambours ou le rutabaga, à découvrir, de la même façon.
Épluchez les panais, les topinambours ou le rutabaga. Coupez-les en tronçons ou en morceaux.
Versez de l’eau dans le fond de votre autocuiseur et mettez vos légumes dans le panier.
Faites cuire 10 minutes après la mise sous pression (quand la soupape chuinte).
Transvasez vos légumes dans un saladier, écrasez-les avec un mixeur-plongeur ou à la fourchette.
Assaisonnez de muscade râpée.
Mélangez la crème avant de servir.
La crème allégée affine le goût du légume, mais elle n’est pas obligatoire.
Avec un cuit-vapeur, vous cuirez ces légumes sainement en 30 minutes.
Pour en savoir davantage sur le panais et les légumes anciens, consultez les précieux conseils de notre jardinier Jacky la Main verte.
“Attention, avec les topinambours, prévoyez d’ajouter, en fin de cuisson, une cuillerée à soupe de bicarbonate de sodium (pour éviter les flatulences, inutile de le cacher !)”
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2 commentaires
Naour nelly 23 févr. 12
Après avoir rempli mon devoir civique de la journée, j'ai eu la curiosité de faire un petit tour sur ta page et c'est avec une grande émotion que j'ai lu la préparation du cerfeuil tubéreux. C'est effectivement un légume très rare,ayant une durée de vie relativement courte, mais au goût tout à fait subtil et attachant. Merci pour cette recette, bises et à bientôtMariatotal 23 févr. 12
J'en avais trouvé au marché sous le métro Jean d'Arc, dans le XIIIe, c'était une première pour moi, il y a quelques années. J'ai adoré la finesse de ce légume, malheureusement très cher. Mon marchand de primeurs de la rue des Gâtines, dans le XXe, en a parfois. Tout aussi cher. À réserver aux petites tablées, par conséquent. Merci de ton commentaire et à bientôt, Nelly.