Crème cuite au citron

Préparation : 20 min + réfrigération : 2 heures Cuisson : 5 min

Pour 6 personnes

  • Citrons de Nice : 2
  • Crème fraîche : 25 centilitres
  • Lait frais : 25 centilitres
  • Sucre : 100 grammes
  • Agar-agar : 2 grammes
    ou gélatine : 6 grammes

C’est mon dessert fétiche à l’Ober Salé ! Je n’ai pas osé demander la recette mais, une chose est sûre, le chef fait sa crème au citron avec des citrons de Nice. À défaut, prenez de bons citrons bio.

  1. Brossez et lavez la peau des citrons et relevez, avec un économe, le zeste.

  2. Faites chauffer le lait, lorsqu’il est en ébullition, retirez-le du feu et mettez le zeste à infuser 10 minutes.

  3. Portez la crème à ébullition et diluez l’agar-agar dedans. Chauffez sans cesser de remuer, en surveillant, pendant 1 à 2 minutes pour que l’agar-agar cuise.
    Si vous utilisez de la gélatine, il suffit de la diluer dans le liquide bouillant, hors du feu.

  4. Passez le lait parfumé au citron à travers une passoire au-dessus de la crème et mélangez.
    Ajoutez le sucre.
    Si vous utilisez du mélange sucre de canne et stevia, n’utilisez que 75 grammes de ce sucre à haut pouvoir sucrant.

  5. Pressez le jus des citrons de façon à en recueillir 15 à 20 centilitres et versez-le dans le lait et la crème sucrés. Remuez vigoureusement au fouet à sauce.

  6. Répartissez cette crème au citron dans des verrines ou petites tasses et laissez-les “prendre” 2 heures au réfrigérateur.

“Avec ces proportions, la crème ne sera pas entièrement gélifiée, elle sera encore un peu onctueuse, c’est volontaire.”

“Vous pouvez utiliser de la crème allégée à 18%, c’est très bon, mais une véritable crème de Vire ou d’Échiré rend cette crème exceptionnelle…”

1 commentaires

Myriam 18 févr. 16

Bravo, Marie. Pour l’avoir goûtée avec toi à l’Ober Salé, je peux dire que ta recette est très réussie. C’est facile et délicieux. Merci.

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