Moelleux au café

Préparation : 20 min + réfrigération : 4 heures Cuisson : 40 min

Pour 6 à 8 personnes

  • Beurre pommade : 200 grammes 
  • Cassonade : 175 grammes
  • Œufs : 4
  • Café très concentré : 3 cuillerées à soupe
  • Farine : 100 grammes (moitié seigle, moitié épeautre)
  • Levure chimique : 1 sachet

Glaçage

  • Chocolat blanc : 100 grammes
  • Café très concentré : 1 cuillerée à soupe
  • Beurre : 50 grammes

Banyuls

Ce fondant au café est dédié à Anne, fidèle internaute qui souhaitait un moelleux au café, seulement au café. J’ai imaginé celui-ci après quelques recherches quasi-infructueuses. Une seule recette, de l’Académie du goût, répond en partie au cahier des charges : que du café. Pour rendre le gâteau plus fondant, j’ai diminué la quantité de farine (seigle et épeautre) et augmenté celle de beurre. Défi relevé, le gâteau est vraiment moelleux.  

  1. Commencez par préparer un café très concentré : comptez 2 cuillerées à soupe de café moulu pour 5-8 centilitres d’eau.

  2. Fouettez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange homogène et crémeux.

  3. Ajoutez les œufs un à un, puis le café et continuez à fouetter.

  4. Versez alors la farine (moitié épeautre, moitié seigle qui renforce l’arôme du café) et la levure en mélangeant jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

  5. Préchauffez le four à 160° (thermostat 5,25).
    Beurrez le moule (carré, à cake ou à manqué) et/ou chemisez-le de papier cuisson.

  6. Versez la préparation dans le moule.
    Enfournez de 35 à 45 minutes, selon la forme du moule et sa hauteur.
    Pour un moule à manqué, 35 minutes suffisent, mais vous pouvez aller jusqu’à 40-45 minutes pour un moule à cake.
    En plantant une lame au cœur du gâteau, elle doit ressortir bien humide (en raison de la quantité de beurre, comme pour le fondant au chocolat).

  7. Laissez le gâteau tiédir avant de le mettre 4 heures au réfrigérateur de sorte qu’il se solidifie.

  8. Ne démoulez le gâteau qu’après complet refroidissement.

  9. Saupoudrez le gâteau de sucre glace ou nappez-le d’un glaçage au café.

Glaçage

  1. Cassez le chocolat blanc en morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou progressivement au four à micro-ondes à puissance très douce.
    Amalgamez le beurre.

  2. Mélangez le café.
    Si le mélange a trop fondu, placez-le au frais, le temps qu’il redevienne onctueux.

  3. Enduisez, avec une lame droite, le dessus et les parois du gâteau avec ce glaçage.
    Laissez-le prendre au réfrigérateur.

  4. Découpez le gâteau avec un couteau bien affuté. Pour ne pas briser le glaçage de chocolat blanc, passez éventuellement la lame à la flamme.

Plus facile, si un glaçage pur sucre ne vous effraie pas : mélangez 100 grammes de sucre glace avec une cuillerée à soupe de café fort et enduisez-en le gâteau. Laissez prendre ce glaçage.

“Notez que j’utilise exclusivement du café décaféiné, qui préserve mon sommeil (même dans la cuisine). À mon sens, le goût du café décaféiné est strictement identique à celui du café normal. En revanche, le traitement chimique qui ôte la caféine peut sembler malsain, mais Malongo (et probablement d’autres marques) vend du café décaféiné à l’eau, en vente, entre autres, au rayon bio des Carrefour City.”

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