Madeleines au safran, orange et miel

Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils moussent bien.
Ajoutez-y le miel, zeste d’orange finement râpé, le safran et l’huile d’olive.

Mélangez dans un autre bol les farines, la levure et le sel.
Laissez-vous guider par votre fantaisie pour les farines, comme inverser les proportions ou choisir d’autres farines, mais tout de même rustiques.
Ajoutez progressivement à la préparation aux œufs en mélangeant doucement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Préchauffez le four à 170° (thermostat 5,75).

Beurrez (ou huilez) les moules et versez la pâte dans chaque empreinte. Comptez une cuillerée à café très bombée.

Enfournez 14 minutes.
Sortez du four, laissez tiédir les madeleines avant de les démouler, de les déposer sur une grille pour qu’elles refroidissent.
J’ai gardé au réfrigérateur la moitié de la pâte pour une seconde fournée de 24 madeleines, mais la boule du milieu n’a pas levé.

Faites fondre le miel (placé dans une tasse) au four à micro-ondes ou au bain-marie.
Trempez le bout des madeleines dans le miel et roulez ce bout dans les graines de courge.
Même si vous n’utilisez pas un miel de châtaignier, assez fort, choisissez-en un qui soit suffisamment solide pour ne pas couler en refroidissant.