Linguine au citron (beaucoup), ail et anchois

Commencez par préparer les ingrédients : rincez, essuyez et effeuillez le persil. Ciselez-le, ainsi que la ciboulette et réservez.
Épluchez les oignons nouveaux et découpez-les en julienne de 3 centimètres de long (mes oignons étaient nouveaux il y a un certain temps… et gros : j’en ai utilisé deux, grossièrement hachés).

Épluchez les gousses d’ail, dégermez-les et écrasez-les.

Mettez l’huile, le beurre, l’ail et les anchois dans une grande sauteuse à feu moyen et faites frire doucement pendant 8 minutes, jusqu’à ce que l’ail soit tendre et parfumé, puis réservez.
Les anchois sont complètement fondus, ce qui sale le tout.

Portez une grande casserole d’eau à ébullition et mettez-y les pâtes à cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente (en général, une dizaine de minutes).

Pressez le jus de l’un des deux citrons et hachez menu (écorce comprise) 5 fines tranches de l’autre citron. Gardez le reste de ce citron pour la présentation finale.

Égouttez les pâtes et versez-les dans la casserole d’huile à l’ail à feu moyen, les oignons, le persil, la ciboulette, le citron haché et le jus de citron, et mélanger pour combiner. Vérifiez l’assaisonnement (selon le degré de salinité des anchois).

Versez dans un grand plat ou répartissez dans quatre assiettes, déposez dessus les filets de sardines (les miens étaient en plus assaisonnés à la tapenade, donc inutile de saler davantage) et terminez avec du poivre noir et un filet d’huile supplémentaire.
Servez immédiatement.