Île flottante aux pralines roses

Pilez les pralines roses à l’aide d’un robot, d’un moulin à café ou, si vous êtes courageux, d’un pilon, voire d’un rouleau à pâtisserie. Ne les réduisez quand même pas en poudre, de petits morceaux doivent rester.

Séparez les jaunes des blancs d’œufs.

Préchauffez le four à 160° (thermostat 5). Faites bouillir environ 1 litre d’eau.

Beurrez copieusement le moule et garnissez-en les bords intérieurs avec environ un tiers des pralines pilées. Tapotez bien le moule en le tournant dans tous les sens.

Montez les blancs en neige ferme.
Quand les blancs commencent à prendre, ajoutez progressivement le sucre glace.
Quand ils sont assez fermes, incorporez le reste de pralines pilées en soulevant bien la masse.

Versez alors cette mousse rose et blanche dans le moule.
Placez-le dans un récipient plus grand avec l’eau bouillante. Faites cuire l’île ainsi, au bain-marie, dans le four, pendant 25 minutes.

Pendant ce temps, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue, puis laissez infuser quelques minutes.

Grattez un peu la gousse de vanille au-dessus pour bien parfumer le lait.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier en verre ou en métal et versez progressivement le lait en continuant de fouetter.

Placez le saladier au bain-marie, au-dessus d’une casserole avec de l’eau, sur une plaque de cuisson. Continuez à fouetter jusqu’à ce que la crème anglaise “nappe”.
Si vous avez le gaz, vous pouvez faire la crème dans une casserole à feu très doux au début, puis sur un diffuseur.
Dès que la crème a épaissi (elle ne doit surtout pas bouillir), placez le récipient dans l’évier avec un fond d’eau froide pour arrêter la cuisson. Fouettez encore.

Arrêtez le four quand l’île est bien bombée.

Laissez tout à refroidir.

Pour servir, démoulez l’île dans un plat creux en laissant bien la partie bombée en dessous.
Versez la crème anglaise autour.