Gravlax de bœuf
Préparation : 10 min + repos : 48 heures
Pour 4 personnes
- Filet de bœuf : 125 à 150 grammes (épais de 1,5 centimètre)
- Cassonade : 1 cuillerée à soupe
- Fleur de sel : 1 cuillerée à soupe
- Thym en poudre : 1 cuillerée à café
- Gingembre : 2 centimètres
Pic-saint-loup rouge
Et si on adaptait le gravlax de saumon au bœuf ? Rien n’est plus simple. Vous obtenez quelque chose qui s’approche de la viande des Grisons. Servez-le en lamelles à l’apéritif ou pour animer une petite salade de tomates cerises, vous en surprendrez plus d’un. N’ajoutez pas de soja ou autres fioritures qui tueraient la tendreté du filet de bœuf.
48 heures à l’avance, mélangez le sel, le sucre et les feuilles de thym séché.
Étalez ce mélange sur la viande, recto-verso. Appuyez pour faire pénétrer.
Achetez un morceau de bœuf comme un tournedos. La surface est plane et régulière dans laquelle l’assaisonnement pénètre bien.Placez la viande dans un petit récipient creux (une assiette calotte) et recouvrez-le d’un film.
Placez dans le réfrigérateur pendant 36 heures : après 12 heures, éliminez le jus qui s’est écoulé et retournez le morceau de viande.
Recommencez 12 heures plus tard et encore 12 heures après.Au bout de 36 heures, rincez la viande sous un filet d’eau froide, pour en retirer le sel et le sucre, et épongez-la avec un papier absorbant.
Gardez-la encore ainsi emballée dans un film et attendez encore une douzaine d’heures.Râpez le gingembre sur la viande et faites-le pénétrer avec les doigts.
Avec une lame fine, coupez des lamelles de viande et servez ces lamelles avec un verre de bon vin rouge.
Ou mélangez ces lamelles dans une salade.
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