Gratin de poireaux aux lardons

1. Épluchez et hachez les échalotes.

2. Faites suer les lardons dans une sauteuse ou un faitout, à feu doux et couvert. Quand ils ont rendu leur graisse, découvrez et faites-les griller.
   Retirez les lardons grillés et réservez-les pour la fin.
   Le fond du faitout devient très brun. Mais pas de panique, les échalotes et, surtout, les poireaux, ensuite, dissolvent complètement les sucs attachés.

3. Dans le même récipient, faites rissoler les échalotes avec une cuillerée d‘huile.

4. Nettoyez les poireaux et émincez-les.

5. Ajoutez-les aux échalotes, remuez-les et commencez à les faire fondre à feu moyen avant d’ajouter le vin blanc et le laurier.
   Salez un peu.
   Laissez réduire les deux tiers du vin.

6. Nettoyez et émincez les champignons.
   Ajoutez-les aux poireaux après 15 minutes de cuisson environ.
   Mélangez-les bien et laissez-les cuire encore 5 minutes à couvert.
   Les champignons sont facultatifs, mais ils vont particulièrement bien dans les gratins en général.

7. Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).

8. Versez la crème fraîche et mélangez bien.
   Laissez épaissir quelques minutes.
   Retirez le laurier.

9. Graissez un plat à gratin, mélangez les lardons à la préparation aux poireaux et versez le tout dans le plat.
   Saupoudrez de chapelure ou de fromage râpé et enfournez 15 minutes.

Servez bien chaud.