Gratin de coquillettes au jambon

Portez une casserole d’eau à ébullition et faites cuire les pâtes al dente (environ 6 minutes ou 10 minutes si vous utilisez des rigatoni).

Râpez le fromage pendant ce temps et réservez.

Égouttez les pâtes.

Portez le lait à ébullition (en surveillant !), avec une pincée de muscade (compte tenu du jambon et du fromage, le sel est superflu), et versez-y les pâtes pour une deuxième cuisson d’environ 2 minutes, à feu doux.
Égouttez-les au-dessus d’un pichet pour récupérer le lait.

Faites fondre le beurre dans la casserole qui a servi à cuire les pâtes dans le lait et mélangez-y la farine.
Sur feu doux, versez le lait doucement en remuant au fouet jusqu’à ce que la béchamel ait épaissi. Au besoin, ajoutez un peu de lait.
Quand la sauce nappe la cuiller, ajoutez les deux tiers du fromage, mélangez bien et ajoutez la crème.

Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).
Beurrez copieusement un plat à gratin.

Versez les pâtes dans la béchamel et amalgamez le tout.
Coupez le jambon en carrés (ou en cubes si vous utilisez un talon de jambon) et ajoutez-le aux pâtes.
Mélangez bien et transvasez le contenu de la casserole dans le plat à gratin.

Parsemez avec reste de fromage râpé et enfournez 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré et croustillant.
Servez bien chaud avec une salade verte.