Gratin d’agrumes au sabayon à la fleur d’oranger

Préparation : 30 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes

  • Oranges : 3
  • Pamplemousse rose : 1
  • Citron vert : 1 (ou 2)
  • Jaunes d’œufs : 4
  • Cassonade : 50 grammes
  • Eau de fleur d’oranger : 1 cuillerées à soupe

Jurançon moelleux

Un dessert plutôt léger, idéal en fin de repas de fête. Il suffit de s’éclipser cinq minutes pour cuire le sabayon et gratiner le tout. Une merveille de parfums de fleur d’oranger mêlé au mélange de pamplemousse, oranges et citron vert.

  1. Pelez les oranges à vif, de même que le pamplemousse et le (ou les) citrons verts au-dessus d’un petit saladier.

  2. Pressez les membranes des agrumes pour recueillir le jus au-dessus des fruits.

  3. Installez bien les quartiers dans un plat à gratin (ou des plats à œufs, par exemple, individuels).

  4. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre dans une casserole jusqu’à ce que le mélange mousse.
    Mélangez-y l’eau de fleur d’oranger et le jus des fruits.
    Jusqu’à cette étape, vous pouvez avoir tout gardé en attente.

  5. Préchauffez le grill du four à 200° (thermostat 7).

  6. Faites épaissir le sabayon (les jaunes d’œufs avec le jus des fruits et la fleur d’oranger) à feu doux en fouettant sans arrêt. Le mélange doit mousser et épaissir sans ébullition.
    Vous pouvez opérer au-dessus d’un bain-marie frémissant, mais si vous maîtrisez bien votre feu et fouettez sans arrêt, vous y arrivez directement.

  7. Nappez les quartiers d’agrumes avec ce sabayon et faites dorer sous le grill.
    Comptez 3 ou 4 minutes. Surveillez bien et servez immédiatement.
    Pour gratiner la surface de ce dessert, l’usage d’un chalumeau peut considérablement simplifier la tâche.

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