Galettes croquantes à l’épeautre ou Knäckebrot

Préparation : 10 min Cuisson : 45 min

Pour environ 30 tranches

Farine d’épeautre ^(*) : 125 grammes
Flocons d’épeautre assez fins ^(*) : 125 grammes
Graines ^(*) : environ 100 grammes de mélange de graines de lin, de tournesol, de sésame, de pépins de courge…
Huile (d’olive, de pépins de raisins ou de courge) : 1 cuillerée à soupe
Sel : 1 cuillerée à moka rase
Eau : 40 centilitres

(*) Dans les magasins de produits naturels ou les rayons bio des grandes surfaces

Papier sulfurisé

Du pain croquant sans gluten à faire à la maison, dans un four normal. Idéal avec du guacamole, du tarama, n’importe quel pesto ou à déguster par pure gourmandise. Merci à mon amie allemande, Susanne, de m’avoir dévoilé sa recette de Knäckebrot (ou knäckebröd, en suédois).

Préchauffez le four à 175°-180° (thermostat 6).
Mélangez les flocons d’épeautre avec la farine et le sel.
Pour alléger vos flocons d’épeautre, au besoin, broyez-les rapidement au robot à fines herbes. Donnez quelques tours.
Versez l’huile et l’eau en amalgamant bien la pâte et ajoutez les graines.
Découpez deux feuilles de papier d’une dimension qui permette de chemiser deux plaques à pâtisserie et/ou utilisez la lèchefrite du four.
Étalez la pâte en couche fine (5 millimètres) avec une spatule sur toute la surface et glissez 10 minutes au four.
Sortez la plaque de pain du four et découpez, à la pointe d’un couteau, des tranches rectangulaire.
Évitez de couper le papier, coupez délicatement, avec un couteau en matière plastique si vous en avez.
Remettez au four pendant 30 à 35 minutes. À partir de 25 minutes, surveillez la cuisson qui dépendra de l’épaisseur des tranches.

Retirez du four dès que ces crackers sont dorés, à peine bruns.

“Évidemment, n’importe quelle autre farine et autres flocons font l’affaire, comme de la farine complète ou de lentilles et des flocons d’avoine ou de sarrasin. Affinez-les rapidement et légèrement en les broyant avec un tour de robot. Vos galettes ne seront peut-être plus sans gluten, mais tout dépend de vos impératifs.”

le soleil feuilleté pour l’apéritif…

ou les tuiles aux olives…

ou encore les tuiles de parmesan

5 commentaires

Julien 02 mai 14

Testés et approuvés avec une bonne guacamole!

Bia Cunha 21 oct. 14

Réussite!!!!!!!!!!!!! Je n’avais pas de grains de tournesol.....mes galettes sont moins belles!!!!!!!!! Les prochaines ......seront “comme il faut”. Merci.

mariatotal 21 oct. 14

Bravo Bia ! Mais tu peux mettre les graines que tu veux, tu sais !

Nathalie 09 avr. 16

Merci, merci, merci pour cette recette. Je cherchais à en faire “maison” car je suis intolérante au gluten. Votre recette est une excellente base, merci encore. Aujourd’hui, je dois doubler les quantités car toute la famille en raffole.

mariatotal 10 avr. 16

Très touchée par votre commentaire. La première fois que j'en ai mangé chez une amie, elle a aussi en refaire !