Galettes de sarrasin enroulées aux crevettes

Commencez par préparer la béchamel (qui peut être faite la veille).

Béchamel

1. Faites fondre le beurre.

2. Mélangez la farine hors du feu.

3. Versez le lait froid d’un trait en remuant au fouet sur feu doux. La sauce épaissit progressivement et forme de petits bouillons.
   Selon la consistance, qui doit être assez épaisse, vous pouvez continuer la cuisson en remuant au fouet à sauce pendant quelques minutes.
   Salez un peu et poivrez généreusement.

Montage de la spirale

1. Hachez le crevettes.

2. Rincez et séchez les herbes.
   Ciselez la ciboulette et l’aneth effeuillé.

3. Mélangez intimement la béchamel avec le vin blanc et le jus de citron.

4. Ajoutez alors les crevettes hachées et les herbes ciselées.

5. Préchauffez le four à 200° (thermostat 7).
   Faites fondre le beurre.
   Chemisez un moule à tarte avec du papier cuisson.

6. Coupez les galettes de sarrasin en deux par le milieu.

7. Badigeonnez, à l’aide d’un pinceau, une première moitié de galette avec du beurre recto-verso.
   Étalez un cordon de béchamel aux crevettes et aux herbes le long du diamètre, et enroulez la demi-galette.
   Disposez-la le long du pourtour du moule à tarte.

8. Recommencez avec le reste des galettes de sarrasin jusqu’à épuisement.
   Placez les rouleaux de demi-galettes de sarrasin en partant de l’extérieur vers l’intérieur.
   Les galettes se cassent un peu en les enroulant et en les disposant en escargot dans le plat à tarte, c’est inévitable.

9. Mélangez le jaune d’œuf avec deux cuillerées à café d’eau ou de lait et dorez le dessus de la spirale avec un pinceau.

10. Enfournez 15 à 20 minutes en baissant la température à 180° (thermostat 6) après 10 minutes.
    Surveillez que le dessus ne colore pas trop.

Servez chaud ou un peu tiédi.