Galettes de sarrasin

1. Versez la farine de sarrasin dans un grand saladier. Formez un creux au centre et cassez-y les œufs et ajoutez la pincée de sel.

2. Avec un fouet, introduisez la farine peu à peu dans les œufs et continuez à amalgamer le tout en versant progressivement de l’eau.

3. Le moment venu, sur feu vif, faites chauffer la poêle avec un peu d’huile, que vous étalez avec du papier absorbant.

4. Versez une louche de pâte en tournant bien la poêle pour qu’elle se répartisse bien.
   Avec une pelle en bois, détachez un peu les bords dès qu’ils colorent.

5. Dès que la crêpe se détache un peu, retournez-la à l’aide d’une palette en bois.

6. Baissez un peu le feu, laissez colorer cette face et servez avec un morceau de beurre ou garnissez-la selon votre choix.
   Repliez la galette, surmontez-la d’un morceau de beurre avant de la servir.

Sans œuf

La patronne de la crêperie qui m’a montré son savoir-faire m’a expliqué que les œufs ne sont pas traditionnels et que l’eau suffit. Ils aident cependant à unifier la pâte car la farine de sarrasin ne panifie pas bien. Mais beaucoup y arrivent bien. On peut aussi panacher sarrasin et froment.

1. Comptez 275 millilitres d’eau pour 100 grammes de farine de sarrasin.
   À partir de là, multipliez tout simplement par deux la quantité d’eau pour 200 grammes de farine, ou par trois pour 300 grammes de farine.
   Ou faites une règle de trois selon votre quantité de farine si elle ne correspond pas à multiple de 100.

2. Incorporez doucement l’eau dans la farine avec un fouet.
   Laisse reposer, si possible, avant de cuire les galettes.
   La pâte se garde plusieurs jours au réfrigérateur.

Les garnitures au choix

• Une échalote hachée et crue, avec un bon morceau de beurre salé (ma préférée)
• Quelques tranches d’andouille de Guéméné et beurre (mon autre préférée)
• Un œuf cassé dans la galette dès qu’elle a été retournée, puis du beurre salé
• Une fondue d’oignons et un œuf sur le plat posé par dessus
• La classique œuf-jambon-fromage râpé (à mon sens, le fromage masque trop le goût du sarrasin)