Crêpes aux flocons d’avoine et boudin grillé

Préparation : 50 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes

  • Flocons d’avoine : 125 grammes
  • Œufs : 2
  • Lait : 25 centilitres
  • Oignons frais : 4
  • Pommes : 2
  • Huile : 2 cuillerées à soupe
  • Boudins : 4 (400 grammes)

Bière

À base de flocons d’avoine, ces crêpes peuvent s’apparenter aux blini et remplir le même usage. Ici, elles servent à accueillir des rondelles de boudin grillées. Adapté d’une recette de “Régal”, de février-mars 2019.

  1. Faites tiédir le lait et, dans une jatte, ajoutez-y les flocons d’avoine.
    Laissez gonfler une dizaine de minutes.

  2. Coupez le bout abîmé des tiges vertes des oignons nouveaux en gardant quelques centimètres de leur base.
    Séparez ces tiges du bulbe des oignons, ciselez-les et ajoutez-les dans la jatte.

  3. Cassez les œufs et ajoutez-les.

  4. Mixez avec un mixer plongeur (la texture doit être liquide mais pas lisse) et laissez reposer une demi-heure.

  5. Épluchez et émincez le bulbe des oignons.
    Faites-les griller avec un peu d’huile dans une poêle, jusqu’à ce qu’ils dorent.
    Réservez dans le four à chaleur douce.

  6. Épluchez les pommes, coupez-les en lamelles et faites-les dorer recto-verso avec un peu d’huile dans la même poêle.
    Gardez-les au chaud avec les oignons.

  7. Coupez les boudins en rondelles d’environ 1,5 centimètre et faites-les griller dans la poêle.
    Gardez au chaud avec les oignons et les pommes.

  8. Versez un peu d’huile dans un poêle de petite taille, faites chauffer et versez une petite louche de pâte.
    Après environ 2 minutes, vous devez pouvoir retourner la crêpe et la laisser cuire 1 minute.
    Gardez au chaud jusqu’à épuisement de la pâte.
    Vous devez obtenir 4 à 6 crêpes selon leur taille.

  9. Répartissez sur les crêpes les rondelles de boudin, les lamelles de pomme et les oignons.
    Servez.

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