Galette des rois en feuilles de filo
Préparation : 20 min Cuisson : 10 min
Pour 1 galette de 29 centimètres de diamètre
- Feuilles de filo : 1 paquet de 8-10 (Croustipâte, au rayon des pâtes à dérouler, à côté des feuilles de brick (Monoprix et grandes surfaces) ou chez les traiteurs balkaniques)
- Œufs : 3
- Beurre : 20 grammes
- Poudre d’amandes : 125 grammes
- Sucre semoule de canne : 125 grammes
- Arôme d’amande amère : ½ cuillerée à café
Une fève
Un moule à tarte antiadhésif
Cidre ou crémant de Bourgogne
Vous connaissez les feuilles de filo lorsque vous mangez des baklavas, ces pâtisseries grecques. Elles sont plus souples et un peu fragiles, mais plus faciles à travailler que les feuilles de bricks. N’oubliez pas la fève!
Faites préchauffer votre four à 160°.
Battez vos œufs en omelette dans un saladier et versez l’arôme d’amande amère. Continuez à bien mélanger en versant la poudre d’amande et le sucre.
Beurrez un moule à tarte en métal antiadhésif.
Étalez dedans la moitié de vos feuilles de filo, en étoile et en les laissant déborder.
Versez le mélange aux amandes au centre de la galette. Mettez, au hasard, votre fève.
Recouvrez des dernières feuilles de filo, en étoile. Repliez les bords à l’intérieur des bords du moule, froissez, avec vos mains, cette pâte.Répartissez des noisettes de beurre (Antoinette met du beurre demi-sel d’Échiré, c’est particulièrement raffiné) sur la galette et saupoudrez encore d’un peu de sucre.
Glissez 10 à 15 minutes au four. Surveillez que la pâte de brûle pas, le filo cuit très vite. Servez !
“Cette galette rappelle les croustades du Gers, mais fourrée à l’amande au lieu des pommes.”
“L’extrait d’amande amère se trouvait autrefois en pharmacie, mais on n’en mettait que quelques gouttes (à haute dose, c’est du poison) et on n’en trouve plus. Depuis bien des années, vous trouvez au rayon des aides à la pâtisserie, Vahiné ou autre, de l’arôme d’amande amère dont il faut, hélas, se contenter désormais.”
9 commentaires
Goélette 23 janv. 12
Heu-reu-se. J'ai réussi ! Ma galette était aussi belle que la tienne et a été très appréciée. Merci pour cette recette qui permet aux gourmandes un poil rondes (et aux autres) d'apprécier à nouveau la galette sans trop de culpabilité.Toinette 24 janv. 12
Excellentissime, avec des noix de beurre demi-sel d'Echiré dessus...Mariatotal 24 janv. 12
Ah oui, raffiné ! Je vais l'ajouter en note (en citant ma source, bien sûr).Goélette 24 janv. 12
La prochaine fois, j'essaie !Sylvain 04 janv. 14
Tu m'as donné envie d’essayer moi qui ne suis pas fan des galettes.Hania 08 janv. 16
Succulente, à refaire avec moins de sucre!!!!Lillou 10 janv. 16
Effectivement, meilleure avec moins de sucre.Solene 06 janv. 22
Pas de beurre dans la frangipane ? Ce n’est pas trop sec ?mariatotal 07 janv. 22
Ce n’est pas une frangipane “vraie de vraie”, puisqu'elle ne contient pas de crème pâtissière. Pour le beurre, c’est affaire de goût, mais non, ce n’est pas sec, peut-être plus compact. Mettez-en 30 grammes si vous voulez être plus sûre.