Frittatensuppe, bouillon autrichien aux crêpes

Consommé

Il est à préparer à l’avance pour pouvoir le laisser refroidir et le filtrer.

1. Épluchez l’oignon et piquez-le de deux ou trois clous de girofle.
   Épluchez la carotte et les navets. Fendez et lavez le poireau (s’il vous manque un de ces légumes, ce n’est pas grave, passez-vous en).

2. Placez la viande ou la carcasse de poulet dans un grand faitout avec les légumes, le bouquet garni, un peu de gros sel et quelques grains de poivre.
   Recouvrez d’eau.

3. Couvrez et laissez mijoter 2 heures pour le bœuf, mais 1h30 suffit pour la carcasse de poulet.

4. Laissez refroidir le bouillon et filtrez-le.
   Gardez 1,5 litre pour cette recette (congelez le reste en plusieurs portions).
   Gardez la viande et les légumes pour un gratin, par exemple.

Je vous conseille de ne jamais jeter vos chutes de poulet, crues ou cuites, et de les congeler en prévision de la confection d’un bouillon précisément. Ou de congeler le consommé pour en avoir souvent sous la main.

Crêpes

1. Versez la farine dans un grand saladier. Formez un creux au centre et cassez-y les œufs et ajoutez la pincée de sel.

2. Avec un fouet, introduisez la farine peu à peu dans les œufs et continuez à amalgamer le tout en versant progressivement le lait.

3. Versez l’huile (ou du beurre fondu) sans remuer. Couvrez et laissez reposer 1 heure.
   J’ai rarement le temps de laisser reposer et, ma foi, mes crêpes remportent toujours un franc succès. Mais, si vous avez le temps de laisser reposer, c’est mieux.

4. Faites chauffer la poêle avec un peu d’huile sur feu vif, que vous étalez avec du papier absorbant.

5. Versez dans la poêle très chaude une petite louche de pâte à crêpes en tournant la poêle pour que la pâte se répartisse bien.
   Avec une pelle en bois, détachez un peu les bords dès qu’ils colorent.
   Secouez la poêle et dès que la crêpe se détache, retournez-la.
   Baissez un peu le feu, laissez colorer cette face et déposez la crêpe dans une assiette.
   Recommencez jusqu’à épuisement. Comptez une assez grande crêpe par assiette.

6. Coupez les crêpes en lanières et enroulez-les pour les laisser sécher comme des tagliatelle.

Pâte à crêpes ultra-rapide avec un shaker

1. Mettez tous les ingrédients dans le shaker.
   Comptez un verre de farine et deux verres de lait, selon la taille du verre, vous ferez environ 6 à 8 petites crêpes.

2. Secouez bien le shaker.
   Votre pâte est prête.

3. Reprenez les points 4 à 6 ci-dessus pour faire les crêpes.

Vous pouvez très bien faire les crêpes la veille, voire avant.
Ou, tout simplement garder quelques crêpes après une séance classique de crêpes-partie.
La preuve en est que, en Autriche, ces lanières de crêpes sont vendues dans le commerce, assez sèches.

Dressage

1. Préparez les ingrédients pour tout assembler au dernier moment.

2. Déposez une portion de Fritatten dans chaque assiette et versez une ou deux louches de bouillon.

3. Saupoudrez de persil ciselé et servez bien chaud.
   Déguster chaud.