Filets de poisson au paprika fumé et fondue d’endives
Préparation : 5 min Cuisson : 15 min + 4 min
Pour 4 personnes
- Filets de poisson : 4 filets de limande, de flétan ou de merlan
- Beurre : 50 grammes
- Paprika fumé : 2 cuillerées à café
- Endives : 6
- Persil : 1/2 botte
Rosé Château des Bormettes
Une façon rapide et toute simple d’assaisonner des filets de poisson tout aussi simplement grillés. Idéal pour cuisiner les filets de poisson que vous trouvez au marché : merlan, limande, flétan, etc.
Lavez et essuyez le persil.
Effeuillez-le et ciselez-le.Faites fondre un bon morceau de beurre d’environ 20 grammes dans le fond d’une grande sauteuse à feu assez doux.
Retirez la base des endives, creusez un petit cône à cette base et coupez les endives en petites rondelles au-dessus de la sauteuse.
Remuez les endives, couvrez et laissez fondre pendant ainsi environ 10 minutes.Découvrez les endives, montez la chaleur et faites encore cuire jusqu’à ce qu’elles colorent légèrement pendant environ 5 minutes.
Remuez de temps en temps.
Saupoudrez d’une pointe de paprika fumé et de persil haché.Rincez et épongez les filets de poisson.
Faites fondre le reste du beurre dans une grande poêle, versez-y le paprika.
Sous feu vif, faites griller les filets de poisson côté peau d’abord, pendant environ 3 minutes.
Retournez le poisson, laissez cuire encore environ 2 minutes maximum.Servez les filets de poisson sur un lit d’endives fondues.
“Vous pouvez tout aussi remplacer les endives par des poireaux ou tout légume qui se prête à une préparation fondue.”