Filet de bœuf en croûte
Préparation : 20 min + repos : 30 min Cuisson : 35 min
Pour 6 personnes
- Filet de bœuf : 1,200 kilo
- Pâte feuilletée : 250 à 300 grammes
- Persil plat : 1 botte
- Estragon : 1 botte
- Moutarde : 2 cuillerées à soupe
- Huile d’olive : 1 cuillerée à soupe
- Œuf : 1 jaune
- Poivre
Montagne Saint-Émilion
Évidemment, il faut une viande parfaite. Mais, en tout état de cause, vous mettrez tout le monde d’accord, c’est joli, ultra-facile et ultra-bon pour un repas de fête. À préparer un peu à l’avance et à glisser au four au dernier moment.
Dans une cocotte à fond épais, versez l’huile, chauffez et saisissez la viande sur toutes ses faces pendant environ 10 minutes.
Laissez la viande reposer une trentaine de minutes.
Lavez le persil et l’estragon, essorez-les. Hachez-les au ciseaux ou avec un mini-hachoir électrique.
Étalez la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné. Tartinez-la de moutarde et répandez les deux tiers des herbes.
Retirez la ficelle et la barde de la viande. Déposez-la au milieu de la pâte. Poivrez. Recouvrez de la fin des herbes;
Empaquetez la viande en gardant un trou dans lequel vous glissez, pour qu’il reste ouvert, un petit bristol roulé en guise de cheminée.
Enduisez le rôti en croûte avec le jaune d’œuf. Gardez en attente jusqu’à environ 45 minutes avant de servir.
Faites préchauffer le four à 180° (thermostat 6-7) pendant environ 10 minutes.
Glissez le rôti au four pendant 35 minutes. Si la croûte fonce un peu, recouvrez-la de papier d’aluminium.
Laissez en attente environ 5 minutes avant de servir.
Découpez sur la table.
“Utilisez de la pâte feuilletée en plaque. Le feuilletage est meilleur. Picard en vend, surgelée, par 2 plaques de 250 grammes. Vous en trouverez aussi en pavé, au rayon frais, à côté des pâtes prêtes à dérouler.”
“Accompagnez d’une purée de cerfeuil tubéreux un peu crémeuse.”