Fava aux oignons rouges et sauce aux câpres

Préparation : 20 min Cuisson : 1h30

Pour 4 à 6 personnes

  • Pois cassés jaunes (fava) : 180 grammes
  • Beurre non salé : 3 cuillerées à soupe
  • Huile d’olive : 3 cuillerées à soupe
  • Oignons rouges : 2
  • Curcuma moulu : 1/2 cuillerée à café
  • Eau : 1,2 litre
  • Sel

Sauce aux câpres

  • Câpres : 2 cuillerées à soupe
  • Persil : 2 cuillerées à soupe
  • Citron : 2 fines tranches
  • Huile d’olive : 2 cuillerées à soupe

Chinon

Cette purée de pois cassés jaunes une version de la fava grecque, concoctée par Yotam Ottolenghi, pour The Guardian du 20 juin 2020. Il la garnit de câpres et d’oignon rouge. Servez-la avec du bon pain ou des pitas et de l’huile d’olive pour une joyeuse trempette, en mezzé ou en accompagnement d’un poisson grillé, par exemple.

  1. Épluchez et hachez les oignons rouges.
    Mettez le beurre, deux cuillerées à soupe d’huile d’olive, les oignons et trois quarts de cuillerée à café de sel dans une grande sauteuse.

  2. Chauffez à température moyenne et faites-les cuire, en remuant souvent, de 16 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien dorés (augmentez le feu au besoin pour les colorer un peu).

  3. Transférez la moitié des oignons, avec la majeure partie de l’huile et du beurre fondu, dans un petit bol et réservez.

  4. Mettez les pois cassés dans la sauteuse avec le reste d’oignons, le curcuma, 1,2 litre d’eau et les trois quarts d’une cuillerée à café de sel.
    Portez à ébullition avant de baisser le feu à température moyenne et laissez cuire à découvert 20 minutes.
    Couvrez alors et poursuivez la cuisson de 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que les pois cassés soient très tendres et que la majeure partie du liquide soit évaporée.

Sauce aux câpres

  1. Pendant ce temps, lavez, séchez, effeuillez et ciselez finement le persil.
    Hachez grossièrement les câpres.
    Hachez menu les tranches de citron avec l’écorce, mais sans les pépins.

  2. Mélangez tous les ingrédients de la sauce (câpres, persil, citron et huile), dans un petit bol.

  3. Mélangez aux oignons rouges frits réservés.

Dressage

  1. Mettez les pois cassés encore chauds dans un mélangeur ou un robot culinaire avec le reste de l’eau de cuisson, ajoutez la dernière cuillerée à soupe d’huile et mélangez.

  2. Disposez la purée dans ses assiettes ou un plat creux avec une cuillère.
    Creusez un cratère au milieu et versez la sauce aux câpres avec les oignons rouges au centre.

Servez tiède ou à température ambiante avec beaucoup de pain pour tartiner.

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