Falafels

1. Faites tremper les pois chiches (ou les fèves) dans un récipient avec un grand volume d’eau froide, un soir pour le lendemain.

2. Égouttez bien les pois chiches à travers une passoire et séchez-les dans un torchon.
   Ils doivent être bien secs, c’est impératif, sinon, ils se déliteraient à la cuisson.

3. Lavez, séchez bien aussi les herbes (persil et coriandre, mais j’ai ajouté de la menthe) dans un torchon sec (important aussi) et ciselez-les.

4. Épluchez et hachez grossièrement l’oignon et deux des gousses d’ail dégermées.
   Hachez la troisième gousse d’ail et réservez-la.

5. Mettez les pois chiches (crus donc, et séchés mais réhydratés) dans le bol de votre robot (ou un hachoir à viande) avec le cumin, le piment, le paprika, un quart des herbes, deux gousses d’ail et l’oignon.
   Broyez environ 1 à 2 minutes ces pois chiches dans le robot (ou un hachoir à viande) jusqu’à obtention d’une pâte. La pâte ne doit pas être complètement lisse.
   Selon la contenance et la puissance de votre robot, vous pouvez procéder en deux fois, ou davantage.

6. Transvasez la pâte dans un saladier et mélangez-la avec le reste des herbes et d’ail.
   Ne broyez pas toutes herbes dans le robot pour ne pas obtenir une pâte toute verte et mieux garder le parfum des herbes.

7. Formez des boulettes dans vos mains d’environ 4 centimètres de diamètre.
   Vous pouvez essayer de former des boules avec un portionneur à glace.

8. Versez l’huile dans une sauteuse et faites-y dorer les boulettes, en les retournant, pendant une dizaine de minutes.
   Déposez-les sur un papier cuisson, sur une plaque à pâtisserie et terminez la cuisson environ 5 minutes à 160° (thermostat 6).
   Si vous possédez une friteuse, bien sûr, servez-vous en.

Servez avec une sauce au yaourt, par exemple, et/ou du taboulé.

(Ravier Le Jardin de la cuillère)