Épeautre à la tomate, aubergines et yaourt citronné

Mesurez d’abord l’épeautre sec. Puis faites-le tremper dans un grand volume d’eau froide pendant quelques heures. Sinon, vous le cuirez plus longtemps, ce n’est pas grave.

Dosez de l’eau pour deux fois le volume de l’épeautre sec et portez à ébullition.
Versez l’épeautre et laissez cuire environ 45 minutes.
Égouttez et gardez en attente.

Préchauffez le four à 200° (thermostat 7).
Lavez, séchez et coupez les aubergines en dés d’environ 3 centimètre de côté (mes dés étaient plus petits, donc plus cuits, à la fin).

Mettez-les dans un grand saladier et versez les deux tiers de l’huile, salez, poivrez et remuez-les.
Étalez les dés d’aubergine sur une plaque à pâtisserie chemisée d’un papier cuisson et enfournez 35 à 40 minutes en les remuant à mi-cuisson.

Épluchez et émincez les oignons. Faites-les revenir environ 8 minutes dans une sauteuse ou une cocotte jusqu’à ce qu’ils soient tendres et colorés.

Pelez, dégermez et hachez l’ail. Ajoutez-le aux oignons, ainsi que les quatre épices et laissez cuire 1 minute sans cesser de remuer.

Quand l’ail commence à sentir, ajoutez les tomates cerises et écrasez-les au presse-purée (ou à la fourchette).
Vu le traitement que l’on fait subir à ces pauvres tomates cerises, vous pouvez très bien utiliser 4 tomates allongées.

Ajoutez le concentré de tomate, 10 à 20 centilitres d’eau⁽¹⁾ et remettez l’épeautre égoutté dedans.
Couvrez et laissez mijoter 12 minutes.
Si le mélange est trop liquide, laissez évaporer découvert pendant 10 minutes environ.
⁽¹⁾ Si vous utilisez du boulgour (250 grammes), comme dans la recette d’Ottolenghi, c’est 40 centilitres d’eau qu’il faut verser. Après la cuisson des tomates (de 12 minutes), versez le boulgour, retirez du feu, couvrez et laissez gonfler 20 minutes.

Coupez le citron confit en tout petits bouts (en retirant les pépins), peau comprise.
Mélangez le yaourt grec avec ce citron et la moitié de la menthe ciselée.

Répartissez l’épeautre dans les assiettes, ajoutez les aubergines et dressez une belle cuillerée de sauce au yaourt citronné par dessus.
Parsemez du reste de menthe ciselée.