Empanadas au bœuf

Pâte brisée

1. Faites la pâte brisée à la main, au robot ou au batteur électrique avec les crochets à pétrir.

2. Roulez la pâte en boule et mettez-la en attente au réfrigérateur.

Garniture

1. Faites tremper les raisins secs dans de l’eau chaude.
   Faites cuire les œufs 10 minutes dans l’eau bouillante salée.

2. Épluchez et émincez les oignons.

3. Versez l’huile dans une cocotte, faites chauffer et mettez-y les oignons à dorer.

4. Lavez, essuyez les poivrons. Ouvrez-les en ôtant les pépins et coupez-les dés.

5. Quand les oignons sont bien colorés, ajoutez les poivrons, couvrez et laissez-les rendre leur eau à feu doux pendant 4 à 5 minutes.
   Passez les œufs durs sous l’eau froide et gardez-les en attente.

6. Coupez le bœuf en tout petits morceaux (le bœuf haché vous en dispense, mais ce n’est pas la méthode académique…).

7. Ajoutez le bœuf dans la cocotte, remuez bien le tout ensemble.

8. Ajoutez les olives, les raisins égouttés, le cumin, la cannelle, un peu de piment haché (ou de peperoncini ou des épices dédiées à cet usage), salez peu (à cause des olives), le concentré de tomate.
   Mélangez bien, couvrez et laissez encore mijoter 5 minutes.

9. Écalez les œufs durs, hachez-les. Épluchez et hachez l’ail.
   Ajoutez le tout à la viande après la cuisson.

Laissez refroidir.

Montage et cuisson

1. Préchauffez le four à 200° (thermostat 7).

2. Étendez la pâte sur un plan de travail fariné ou une feuille de silicone.

3. Avec l’emporte-pièce ou un bol retourné, formez des cercles.

4. Déposez un cordon de garniture au bœuf sur une moitié de chaque cercle.

5. Refermez chaque cercle en croissant de lune et pincez les bords pour les sceller.

6. Battez l’œuf à la fourchette et badigeonnez-en le dessus des empanadas.

7. Glissez 20 à 25 minutes au four à 180° (thermostat 6).
   Si les pâtés colorent trop, recouvrez-les papier d’aluminium.

Servez chauds ou tièdes.