Curry de crevettes aux courgettes

Laissez dégeler les crevettes deux ou trois heures à l’avance et décortiquez-les.

Épluchez et émincez l’oignon.
Pelez et hachez le gingembre.
Rincez et séchez les courgettes. Coupez les extrémités et détaillez-les en cubes.
Rincez, essuyez, épépinez et taillez les poivrons en lamelles.

Versez une première cuillerée à soupe d’huile dans une sauteuse et faites revenir l’oignon quelques minutes.

Ajoutez les courgettes, les poivrons et le gingembre avec la deuxième cuillerée d’huile.
Faites revenir 3-4 minutes à feu vif en mélangeant.

Ajoutez le curry dans la sauteuse, mélangez et versez le vin blanc.
Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter une bonne dizaine de minutes.
Vous pouvez avoir préparé ces légumes à l’avance.

Dans une grande poêle, faites revenir les crevettes avec la dernière cuillerée d’huile pendant 2 minutes en les retournant.
Versez les légumes par dessus, le lait de coco et mélangez le tout.
Si vous cuisinez ce curry à l’avance, prenez garde à le réchauffer très doucement pour ne pas recuire les crevettes qui durciraient.

Servez avec du riz thaï ou des pâtes de riz. Il faut cuire les pâtes au dernier moment et les arroser d’un peu d’huile pour éviter qu’elles ne collent les unes aux autres.