Crumble de poisson au chorizo

Préparez le crumble : faites griller les cacahuètes dans une poêle antiadhésive en les remuant bien pour qu’elles ne brûlent pas.

Coupez le chorizo en morceaux les plus petits possibles.

Mettez les cacahuètes refroidies dans un sachet en plastique et écrasez-les grossièrement avec un marteau ou un pilon.

Mélangez, dans un bol, les cacahuètes écrasées (gardez 2 cuillerées à soupe pour la fin) avec la chapelure, la moitié du fromage (éventuellement, prenez 4 portions de crème de gruyère) et le chorizo.
Amalgamez bien le tout à la fourchette. Le mélange reste grumeleux.
Recouvrez d’un film et mettez en attente au frais.
Ce crumble peut se faire largement la veille.

Fendez les poireaux en deux dans la longueur, passez-les sous l’eau froide et tronçonnez-les.

Faites doucement chauffer l’huile dans un faitout et ajoutez les poireaux. Salez un peu, poivrez, mettez le laurier et couvrez pour que les poireaux perdent un peu leur eau pendant environ 20 minutes.

Découvrez les poireaux et laissez leur eau s’évaporer pendant 10 minutes environ. Surveillez en remuant de temps en temps.
Retirez le laurier et ajoutez l’autre moitié du fromage (à moins que ne préfériez ajouter de la crème), mélangez et gardez en attente.
Cette partie peut aussi se faire à l’avance.

Épongez le poisson avec du papier absorbant et coupez-le en 6 morceaux.
Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).

Dans un plat allant au four huilé, étalez la fondue de poireaux, déposez les pavés de poisson et recouvrez du “crumble” de chorizo-cacahètes.
Saupoudrez des cacahuètes hachées restantes.
À préparer bien avant de passer à table.

Faites cuire 20 minutes au four et servez bien chaud.