Crêpes soufflées

1. Lavez et séchez les oranges. Râpez le zeste et pressez les oranges de façon à obtenir 12,5 centilitres de jus.
   Mélangez zeste et jus, et réservez.

2. Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
   Fouettez les jaunes d’œufs avec 40 grammes sucre en poudre pendant 1 ou 2 minutes dans une casserole (assez grande pour contenir les blancs en neige par la suite) à fond épais sur feu très doux.

3. Versez le jus d’orange et fouettez toujours pour faire mousser et épaissir à feu doux sans cesser de remuer, comme un sabayon. Ajoutez alors le Grand Marnier ou le Cointreau et fouettez encore.
   Arrêtez la cuisson avant le premier bouillon.

4. Faites refroidir rapidement (par exemple, dans l’évier avec un fond d’eau froide).
   Jusque-là, vous pouvez avoir tout préparé et laissé en attente.

5. Préchauffez le four à 200° (thermostat 7).
   Beurrez copieusement un plat à four.
   Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme.

6. Incorporez délicatement les blancs en neige à la crème en soulevant bien la masse jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

7. Étalez une crêpe sur une assiette. Mettez un quart de la préparation sur la moitié de la crêpe et repliez-la en deux (ou en quatre selon la dimension du plat).
   Faites de même avec les trois autres crêpes.

8. Disposez-les délicatement dans le plat beurré. Saupoudrez de sucre glace et enfournez à four très chaud pendant une 8 à 10 minutes.

Servez immédiatement (sans vous brûler).