Crème pâtissière

1. Faites chauffer le lait dans une casserole avec une gousse de vanille fendue en deux.
   Quand le lait est en ébullition, coupez le feu, couvrez et laissez infuser.

2. Fouettez, dans un saladier, les jaunes d’œufs avec le sucre (de canne, de préférence) jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3. Incorporez la farine ou la fécule aux jaunes d’œufs et mélangez.

4. Retirez la vanille (pour mieux parfumer la crème, grattez les graines de vanille au-dessus du lait) et versez le lait sur la préparation en mélangeant au fouet.

5. Reversez le tout dans la casserole. Portez doucement à ébullition sans cesser de remuer, dans tous les coins de la casserole, au fouet.

6. Quand la crème a suffisamment épaissi, transvasez-la dans un saladier.

7. Déposez des noisettes de beurre à la surface de la crème pour éviter qu’une peau se forme et couvrez d’un film alimentaire.
   Fouettez à nouveau au moment de l’utiliser.

Crème saint-honoré

1. Mettez la crème fraîche, le saladier et les fouets au congélateur pendant au moins 15 à 30 minutes avant de l’utiliser.

2. Fouettez à nouveau la crème pâtissière avec le mixer plongeur.

3. Fouettez la crème bien froide au batteur électrique.

4. Incorporez délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière en soulevant avec une spatule.

5. Remettez la crème au réfrigérateur pour qu’elle épaississe.