Crème de panais au jus de truffe
Préparation : 20 min Cuisson : 30 min
Pour 8 personnes
- Panais : 4 (800 grammes)
- Bouillon : 1 sachet Ariaké
- Crème liquide à 30% : 20 centilitres
- Eau : 1 litre
- Jus de truffe : 3 cuillerées à soupe
Une petit mise en bouche servie à la Maison de la truffe : c’est tout simple, très subtil et se déguste tiède. Vous la préparez facilement à l’avance et la faites tiédir avant de servir. Voilà qui ne demande guère d’effort.
Faites bouillir l’eau et mettez-y le bouillon de volaille à infuser.
À défaut, mettez-y une tablette de bouillon de volaille bio à dissoudre.Épluchez les panais. Coupez-les en morceaux dans une casserole et versez le bouillon par dessus.
Couvrez, portez à ébullition et laissez frémir pendant 20 minutes.
Poivrez, versez la crème, réduisez en velouté avec un mixer plongeur.
La préparation doit avoir une consistance de purée très fluide ou de soupe épaisse.
Versez 2 cuillerées à soupe de jus de truffe et mixez encore.Répartissez dans des coupelles (d’une contenance inférieure à des bols à soupe) individuelles et répartissez un filet de jus de truffe encore sur chaque portion.
“Chez mon magasin de foies gras Valette, le pot de 50 grammes de jus de truffe vaut autour de 9 euros, ce qui, pour une entrée de fêtes, reste relativement raisonnable.”
“Variante sans jus de truffe : mixez les panais cuits avec 4 portions de Vache-qui-rit à la place de la crème et arrosez chaque coupelle d’un filet d’une excellente huile d’olive. Le résultat est très convaincant.”