Courgettes, piquillos et olives

Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).
Lavez et essuyez les courgettes.

Coupez une courgette en deux dans la longueur et placez entre les deux moitiés les gousses d’ail non épluchées et le brin de thym, salez un peu.
Ficelez ce sandwich avant d’emballer le tout dans une feuille de papier d’aluminium badigeonnée d’un filet d’huile d’olive.

Faites cuire au four pendant 15 minutes. Laissez tiédir dans le four.
Vous pouvez faire cette partie-là bien à l’avance, quand vous avez le temps.

Retirez la courgette de la papillote, ouvrez-la, retirez le thym. Épluchez les gousses d’ail et retirez-en le cœur.
Hachez finement au couteau la courgette et l’ail. Écrasez encore à la fourchette
(j’ai tout de même mixé grossièrement et rapidement cette chair de courgette).
Gardez de côté.

Effeuillez le basilic et découpez les grandes feuilles.

Rincez et égouttez les piquillos. Retirez les quelques graines qui restent et découpez-les en carrés.

Égouttez les olives et coupez-les en quatre ou huit.

Coupez les deux autres courgettes dans le sens de la longueur en quatre, puis tranchez-les de façon à obtenir des triangles.

Versez une cuillerée d’huile d’olive dans une sauteuse, faites chauffer et ajoutez-y les morceaux de courgettes. Salez, poivrez.
Faites revenir, couvrez et faites cuire 5 minutes jusqu’à ce que les courgettes soient cuites, mais encore croquante.

Versez alors les piquillos, les olives, le basilic et la purée de courgettes dans la sauteuse.
Remuez et laissez frémir 2 minutes.

Saupoudrez de piment d’Espelette avant de servir chaud ou froid.