Cookies aux noisettes grillées et chocolat blanc

Torréfiez les noisettes dans une grande poêle, en les remuant et en surveillant qu’elles ne brûlent pas. Placez-les dans un sac en plastique et concassez-les grossièrement avec le rouleau à pâtisserie ou un maillet.

Versez le sucre dans un grand saladier et mélangez-le avec le beurre fondu.

Incorporez la farine avec la levure, mélangez et cassez les œufs l’un après l’autre.
Mélangez bien avec une cuiller en bois ou une spatule.
J’ai mélangé 100 grammes de farine de maïs avec 150 grammes de farine T45.

Ajoutez les noisettes concassées et un tiers du chocolat blanc.

Amalgamez le tout, ramassez la pâte en boule et mettez-la en attente une heure (ou plus) au réfrigérateur.
Placez le reste des pépites de chocolat blanc au congélateur.

Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).
Préparez deux ou trois feuilles de papier cuisson.

Formez des boules en les roulant entre les paumes de vos mains.
Posez-les en quinconce sur les feuilles de papier cuisson.
Aplatissez-les avec un fond de verre et piquez des pépites chocolat blanc très froides sur les cookies.
Si le chocolat blanc doit, si possible, être très froid, c’est pour qu’il ne fonde pas entièrement à la cuisson.

Enfournez chaque feuille pendant 7 à 8 minutes.

Faites refroidir les gâteaux sur des grilles.