Confit d’oranges sanguines à la menthe
Préparation : 15 min Cuisson : 1h15
Pour 4 personnes
- Oranges sanguines bio non traitées : 4 (850 environ grammes)
- Framboises : 2 barquette de 125 grammes
- Menthe fraîche : 1/2 botte
- Cassonade : 35% du poids des oranges (environ 300 grammes)
- Brioche : 4 tranches épaisses
Banyuls
C’est paradoxal : la saison des oranges sanguines n’est pas celle des framboises… Et pourtant Alain Passard a osé. Admettons qu’on trouve facilement des framboises de serre importées en hiver ou surgelées. Ce dessert fruité est d’une simplicité enfantine, exquis et original. Alain Passard suggère aussi de les tartiner sur vos toasts du matin (en coupant les oranges plus finement).
Brossez, lavez et séchez les oranges.
Coupez les oranges en quartiers, puis chaque quartier en deux, sans les éplucher.
Effeuillez la menthe.Mêlez les oranges au sucre et aux feuilles de menthe (gardez-en quelques unes pour les finitions) dans une casserole ou un faitout à fond épais – idéalement une bassine à confiture en cuivre.
Couvrez d’abord et placez sur feu doux. Dès que le sucre a fondu, découvrez et laissez confire pendant 50 à 60 minutes.
Un parfum divin embaume alors la cuisine.Ajoutez les framboises et laissez encore confire 15 minutes.
Laissez tiédir, mais dégustez encore chaud sur des tranches un peu épaisses de brioche légèrement grillée.
Décorez avec la deuxième barquette de framboises crues et quelques feuilles de menthe crues.
“Si vous cuisinez davantage d’oranges ainsi confites, conservez-les dans un pot en verre stérilisé.”
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