Choux au maïs et au fenouil
Préparation : 15 min Cuisson : 25 à 30 min
Pour 40 choux
- Farine de maïs : 125 grammes
- Beurre (ou Saint-Hubert Oméga 3 à cuire) : 100 grammes
- Œufs : 4
- Eau : 25 centilitres
- Sel : 1/2 de cuillerée à café
- Graines de fenouil : 1 cuillerée à soupe
- Herbes de Provence : 1 cuillerée à café
- Poivre du moulin
- Fleur de sel (facultatif)
Pastis
Au Brésil, il est courant de grignoter des petits pains à la farine de maïs et au fenouil, bien gonflés, appelés broa de milho. C’est ainsi qu’a germé l’idée de les refaire en pâte à choux.
Faites une pâte à choux avec la farine de maïs.
Versez l’eau dans une casserole avec le beurre. Portez à ébullition.Retirez la casserole du feu dès que l’eau bout et versez la farine de maïs.
Amalgamez bien la farine à la cuiller en bois.Remettez la casserole sur feu doux en remuant jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois de la casserole.
Retirez du feu et laissez tiédir un peu.Incorporez alors les œufs un par un.
Puis, ajoutez le fenouil et les herbes de Provence. Poivrez bien.
Laissez tiédir.Préchauffez le four à 200° (thermostat 7-8) et laissez tiédir la pâte.
Disposez des petites boules bien espacées sur une plaque en silicone (ou une plaque à pâtisserie beurrée).
Utilisez deux petites cuillers ou bien, pour un plus joli résultat, une poche à douille (je n’ai pas cette patience…).
Éventuellement, vous pouvez saupoudrer les choux crus de quelques grains de fleur de sel.Faites cuire 25 à 30 minutes dans le four à 180° (thermostat 6), sans l’ouvrir, jusqu’à ce que les choux aient gonflé et soient dorés.
“Si vous ne trouvez pas de graines de fenouil, remplacez-les par de l’anis vert. Ou faites un mélange des deux. La farine de maïs se trouve dans les magasins de produits naturels.”
“Tartinez ou fourrez de rillettes de thon, de sardines ou de maquereau, c’est un délice !”