Chou-fleur gratiné à la moutarde

Lavez le chou-fleur et détaillez-le en sommités.
Faites-le cuire à la vapeur 25 minutes à la vapeur (et non 5 minutes, comme le dit la recette, mais ça dépend du panier-vapeur et de la taille des bouquets). Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau : il doit rester al dente, cuit, mais pas mou.
Réservez et laissez tiédir.

Pelez et hachez l’oignon.
Lavez, épépinez les petits piments et taillez-les en brunoise (tout petits dés).
Mettez le beurre à fondre dans une cocotte de 24 centimètres de diamètre allant au four et faites dorer l’oignon environ 5 minutes à feu moyen.

Ajoutez les graines de cumin, le curry, la moutarde en poudre et les piments.
Laissez cuire à feu doux 4-5 minutes en remuant de temps en temps.
Ajoutez alors les graines de moutarde et laissez encore 1 minute sur le feu.
Je n’ai pas trouvé de moutarde, ni en graines, ni en poudre, dans mon magasin bio. J’ai donc tout remplacé par 2 cuillerées à soupe de moutarde à l’ancienne. C’était tout à fait excellent.

Déglacez avec la crème liquide en remuant bien (j’ai utilisé de la crème de soja, une bonne alternative).
Ajoutez 100 grammes de cheddar (ou de mimolette ou de comté) râpé avec 1/2 cuillerée de sel (ou pas, le fromage est déjà salé).
Laissez épaissir à feu doux pendant 2 ou 3 minutes.

Ajoutez alors les sommités de chou-fleur dans la sauce, mélangez soigneusement et laissez encore cuire 1ou 2 minutes avant de retirer du feu.
Jusque-là, vous pouvez avoir préparé ce plat la veille ou quelques heures plus tôt. Couvrez et conservez au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).
Lavez, séchez et ciselez le persil.
Hachez la mie du pain et placez-la dans un bol avec le persil et 20 grammes de fromage râpé.
Saupoudrez le gratin avec cette chapelure.

Nettoyez les parois de la cocotte avec une spatule souple et du papier absorbant pour que les résidus de la préparation sur les bords ne brûlent pas.
Vous pouvez aussi, avant d’avoir saupoudré de chapelure, avoir transvasé la préparation dans un plat en porcelaine à feu si vous jugez que le plat sera plus présentable.
Enfournez 15 minutes et passez en mode gril, à puissance maximale, et faites gratiner 4 minutes (en surveillant).

Sortez la cocotte du four et laissez tiédir 5 minutes avant de servir.