Cake au citron sans beurre

Râpez le zeste d’un premier citron au-dessus des 160 grammes de cassonade, mélangez et laissez le tout s’imprégner.
Pressez le jus de la moitié du citron (l’autre moitié servira au glaçage).
Beurrez copieusement le moule à cake. Ou contentez-vous de le chemiser de papier cuisson.

Fouettez vivement les œufs avec la cassonade citronnée jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse. Comptez environ 5 minutes.

Ajoutez le demi-jus de citron, fouettez encore et versez la crème tout en continuant à fouetter.
Préchauffez le four à 160° (thermostat 5,5).

Versez progressivement la farine mélangée à la levure.
Fouettez encore jusqu’à ce que le mélange soit bien amalgamé et onctueux.

Enfournez 45 minutes.

En fin de cuisson, préparez le sirop.
Versez 75 grammes de cassonade dans une petite casserole, râpez le zeste d’un deuxième citron par-dessus.
Pressez le citron et complétez d’eau jusqu’à obtenir de 75 à 80 centilitres de liquide.
Portez à ébullition et laissez frémir environ 5 minutes.

Dès que le cake est cuit (une lame de couteau plantée dedans doit ressortir sèche), démoulez-le sur une grande feuille de papier d’aluminium.
Relevez les bords, piquez quelques incisions dans le cake et répartissez le sirop bouillant dessus.
Refermez le papier d’aluminium avec une deuxième feuille.
Roulottez hermétiquement les bords et retournez le cake emballé plusieurs fois pendant qu’il refroidit.

Quand le cake est complètement imbibé (il ne reste plus de sirop à l’extérieur), placez-le au réfrigérateur déballé pendant plusieurs heures.

Râpez le zeste du troisième citron (celui-là ne servira que pour le zeste) au-dessus des 75 grammes de sucre glace et diluez-le dans environ 1 ou 2 cuillerées à soupe de jus du premier citron. Le mélange doit être souple, un peu épais.
Badigeonnez le dessus du cake (au pinceau), ainsi que les côtés, avec ce glaçage.

Laissez refroidir le glaçage du cake au réfrigérateur.