Cabillaud, crème de lait de coco safranée
Préparation : 20 min Cuisson : 15 min
Pour 4 personnes
- Cabillaud : 4 pavés de 130 grammes
- Asperges vertes : environ 24
- Lait de coco : 30 à 40 centilitres
(à défaut, du lait concentré non sucré) - Échalotes : 2
- Safran : 2 pincées
- Huile de sésame (ou d’olive) : 1 cuillerée à soupe
- Coriandre fraîche : 8 brins
Bordeaux Clairet
Une recette aussi facile que raffinée, très parfumée et plutôt légère. Si vous avez l’occasion de rapporter du safran de voyage, prenez-en dans vos bagages.
Faites bouillir une casserole d’eau.
Coupez les pieds des asperges, grattez-les un peu et faites-les cuire, pointes en l’air, 10 minutes dans l’eau bouillante.
Bien sûr, si vous les achetez surgelées, vous éviterez ce nettoyage.
Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau. Ne les cuisez pas trop.
Retirez les asperges avec une écumoire.Épluchez et hachez les échalotes pendant ce temps.
Dans une casserole, faites suer les échalotes dans un filet d’huile.
Ajoutez le safran, puis mouillez avec le lait de coco.
Faites cuire 5 à 10 minutes à frémissement (le lait de coco épaissit et devient crémeux) et laissez infuser couvert.Chauffez une poêle avec un filet d’huile et saisissez les filets de cabillaud pendant 3 minutes d’un côté et, feu éteint dans la poêle chaude, 2 minutes de l’autre.
Mixez le lait de coco safrané avec un mixer plongeur pour le rendre mousseux.
Disposez 6 asperges sur chaque assiette, les pavés de cabillaud dessus et nappez de sauce.
Saupoudrez de filaments de safran et ornez de coriandre.
“Vous pouvez cuisiner un autre poisson blanc : merlan ou limande, mais réduisez le temps de cuisson puisqu’ils sont plus plats.”
“À défaut d’asperges, prenez des haricots verts ou bien, plus nourrissant, du quinoa.”