Cabillaud cuisson à la nacre

Préparation : 1 minute Cuisson : 5 min

Pour 4 personnes

  • Dos de cabillaud très épais : 800 grammes
  • Huile d’olive : 1 cuillerée à soupe
  • Poivre du moulin

Chardonnay

Ainsi cuit “à la nacre”, le cabillaud présente vraiment cette couleur nacrée : il est à peine cuit, mais cuit quand même. Pour obtenir ce résultat, vous pouvez utiliser une sonde de cuisson qui vous doit vous donner une température de 50 à 55°. Mais voici comment procéder sans sonde. Le secret est surtout dans l’épaisseur des morceaux de poisson.

  1. Sortez le poisson 1 heure avant de le cuire.

  2. Coupez le poisson en 4 pavés.

  3. Versez l’huile d’olive dans une poêle à fond épais et faites chauffer au maximum.

  4. Placez les pavés de cabillaud dans la poêle et laissez cuire pendant environ 3 minutes, 4 minutes selon l’épaisseur du poisson.

  5. Couvrez la poêle et coupez le feu.

  6. Patientez 1 minute et servez immédiatement avec un beurre blanc, par exemple.

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