Cuisine et gourmandises de France et d’ailleurs

Cabillaud à la lisboète

Préparation : 30 min Cuisson : 20 min + 20 min

Pour 6 personnes

  • Cabillaud : 500 grammes
  • Pommes de terre : 12 à 16
  • Œufs durs : 6
  • Oignons : 3 moyens
  • Ail : 3 gousses
  • Huile d’olive : 15 à 20 centilitres
  • Olives noires (dénoyautées) : 3 cuillerées à soupe
  • Persil plat : 1/2 bouquet

Vinho verde

Normalement, on parle de morue… mais, pour éviter de dessaler la morue et gagner beaucoup de temps, j’ai pris tout simplement du cabillaud, de la morue fraîche, en somme. Un délicieux plat rustique, plein d’huile d’olive et des saveurs portugaises. Le bacalhau à Gomes de Sá (le nom de son créateur) est l’une des plus célèbres recettes de morue au Portugal, avec des pommes de terre, de l’oignon, de l’ail et garnie d’œufs et d’olives.

  1. Lavez les pommes de terre, mettez-les dans une grande casserole avec de l’eau froide, couvrez, portez à ébullition et faites-les à cuire environ 20 minutes.

  2. Les 10 dernières minutes, plongez les œufs dedans pour les faire durcir.

  3. Épluchez et émincez les oignons pendant ce temps.
    Épluchez, dégermez et hachez l’ail aussi.
    Lavez, épongez et effeuillez le persil. Ciselez-le grossièrement.

  4. Dans une poêle antiadhésive huilée, faites dorer les oignons.

  5. Ajoutez alors les pavés de cabillaud avec l’ail.
    Saisissez le poisson recto-verso, environ 2 minutes de chaque côté.

  6. Sortez les œufs et les pommes de terre de l’eau, passez-les sous l’eau froide.

  7. Préchauffez le four à 200° (thermostat 7).

  8. Écalez les œufs durs et coupez-les en tranches assez épaisses.
    Épluchez et coupez en rondelles les pommes de terre.

  9. Arrosez d’huile d’olive le fond d’un plat à four, disposez-y une couche de pommes de terre, émiettez dessus la moitié du cabillaud avec les oignons, des œufs, des olives. Arrosez d’huile d’olive, poivrez, salez un peu (pas trop à cause des olives).
    Refaites une couche de pommes de terre, cabillaud, œufs et olives.
    Poivrez bien et arrosez avec le reste de l’huile d’olive.

  10. Enfournez 20 minutes et saupoudrez de persil avant de servir.

“Si vous avez une bonne huile d’olive, c’est le moment de l’utiliser. C’est tout l’intérêt de ce plat.”

“Bien sûr, si vous avez le temps et souhaitez faire de la vraie morue à la lisboète, faites dessaler la morue pendant 24 heures à l’eau froide, en ajoutant des glaçons de temps en temps. Faites-la pocher 20 minutes avant de l’éplucher de l’émietter.”

Vous avez aimé cette recette…

vous adorerez le crumble de poisson au chorizo…

et la brandade de morue…

et encore le cabillaud grillé à l’orange

Émiettez le cabillaud avec ses oignons sur les pommes de terre, ajoutez les olives et arrosez d’huile d’olive.

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