Bûche à l’orange
Préparation : 30 min + repos : 8 heures Cuisson : 15 min
Pour 4 à 6 personnes
- Oranges non traitées : 4
- Œufs : 4
- Maïzena : 1 cuillerée à café
- Sucre glace : 50 + 40 grammes
- Gélatine en poudre (Vahiné) : 1 sachet (6 grammes)
- Chocolat fin : 100 grammes
- Sucre glace : 1 cuillerée à soupe
Papier sulfurisé
Un pinceau
Moule à cake à bords bien anguleux ou à bûche demi-ronde
Grand Marnier
Pour céder à la tradition de la bûche, en voici une aérienne qui n’effraiera personne en fin de repas festif : une simple mousse à l’orange camouflée sous une pellicule de chocolat noir. J’ai opté pour du chocolat de Madagascar qui se marie bien aux agrumes.
Chemisez le moule à cake avec du papier sulfurisé, en pliant bien les bords et en les attachant avec de l’adhésif ou des agraphes.
Cassez le chocolat en morceaux dans un bol et faites-le fondre au four à micro-ondes pendant 1 minute.
Enduisez de chocolat fondu l’intérieur du papier à l’aide du pinceau.
Gardez le moule au réfrigérateur pour que le chocolat se solidifie à nouveau.
Faites cette étape la veille ou une bonne heure avant le reste de la recette.Lavez et essuyez 2 oranges pour en peler le zeste.
Pressez toutes les oranges de façon à en extraire 25 à 30 centilitres de jus.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Ne gardez que 3 blancs d’œufs.Fouettez les jaunes avec 50 grammes de sucre glace, dans un saladier ou une casserole, jusqu’à ce que le mélange soit bien dilué.
Placez le saladier sur un bain-marie à feu moyen ou bien la casserole, à feu doux, sur un diffuseur.
Versez le jus d’orange et remuez bien.
Faites épaissir le mélange sans cesser de remuer au fouet à sauce en incorporant la Maïzena à la fin.Lorsque la préparation a pris la consistance d’une crème anglaise, mélangez la gélatine, puis faites refroidir en plongeant le saladier dans un fond d’eau froide, dans l’évier.
Battez les blancs en neige en ajoutant, quand les blancs commencent à bien mousser, progressivement les autres 40 grammes de sucre glace. Incorporez-les délicatement à la crème à l’orange. Soulevez bien la masse.
Laissez encore refroidir.Sortez le moule chocolaté du réfrigérateur et versez dedans la mousse à l’orange.
Replacez au réfrigérateur pendant 6 heures jusqu’à ce que la mousse ait pris.
Retournez le moule sur un plat à cake et saupoudrez la bûche de sucre glace à travers une passoire avant de servir.
Décorez des tranches d’oranges confites.
“Pour décorer cette bûche de tranches d’oranges confites, lavez une autre orange et coupez-la en rondelles assez fines. Dans une casserole à fond assez large pour contenir ces rondelles, versez 15 morceaux de sucre en poudre et une cuillerée à soupe d’eau. Portez à ébullition et faites bouillonner à feu doux avant d’y déposer les rondelles d’orange. Retournez les tranches d’orange plusieurs fois jusqu’à ce que le sirop soit bien épais et ait rendu ces tranches d’orange confites. Faites-les refroidir sur du papier sulfurisé, puis dans le réfrigérateur, ou mieux, sur un marbre pour que le caramel durcisse suffisamment. Déposez-les sur la bûche.”
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