Bûche merveilleuse au chocolat

Meringue

1. Versez les blancs, avec les gouttes de citron, dans un grand bol.

2. Montez les blancs à vitesse faible d’abord, puis, quand ils commencent à mousser, augmentez progressivement la vitesse.
   Quand ils commencent à s’opacifier, ajoutez le sucre d’un coup.
   Laissez les blancs monter pendant 5 minutes jusqu’à ce que la meringue devienne brillante et lisse.

3. Préchauffez le four à 90° (thermostat 3,5).

4. Transvasez la meringue dans une poche à douille avec une douille ronde lisse.

5. Tracez sur l’envers d’une feuille de papier cuisson deux rectangles correspondant à la taille (– 2 centimètres) de votre plat de service, comme un plat à cake (si vous utilisez un plat ovale, votre meringue doit rester rectangulaire).

6. Avec la poche à douille, formez deux meringues rectangulaires en alignant des “boudins” de longueurs identiques les uns contre les autres.

7. Faites cuire 1 heure à 90°, puis 1 heure à 85°.
   Cette technique donne une meringue craquante à l’extérieur et un peu molle à cœur.

8. Laissez-les refroidir sur une grille.

Vous pouvez très bien cuire ces meringues quelques jours à l’avance. C’est même conseillé.

Mousse au chocolat et au citron

1. Faites fondre le chocolat en petits morceaux dans un grand saladier au bain-marie.
   Si vous n’avez pas trouvé de chocolat au citron, tant pis, augmentez la quantité de zeste de citron râpé par la suite.

2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs et versez les blancs dans un grand bol pour les monter en neige.
   Ajoutez le sucre à la fin pour les raffermir en continuant à fouetter 2 minutes.

3. Ajoutez le beurre au chocolat fondu, puis les jaunes d’œufs et le zeste finement râpé du citron. Mélangez bien.

4. Incorporez le chocolat aux blancs montés, en les soulevant avec une spatule.
   Gardez en attente au frais pendant au moins 1 heure.

Montage

1. Avec un couteau économe, préparez les copeaux de chocolat d’une plaque de chocolat noir ou de deux demi-plaques de chocolat au lait et de chocolat noir. Ou achetez-les tout faits…

2. Recouvrez une première meringue (laissée sur le papier cuisson) avec la mousse au chocolat, lissez à la spatule le dessus et les côtés.

3. Déposez la deuxième meringue et recouvrez avec de reste de mousse au chocolat en lissant bien les bords.

4. Recouvrez le montage avec les copeaux de chocolat.
   Pour recouvrir de copeaux les côtés de la bûche, basculez légèrement le papier cuisson sur un côté pour saupoudrer de copeaux. Puis, changez de côté et procédez de même.

5. Placez au moins 4 heures au réfrigérateur.

6. Affûtez bien un grand couteau pour découper les extrémités de cette bûche et remettez au frais.

Pour servir, utilisez aussi cette bonne lame pour que la meringue ne s’émiette pas trop.