Brochettes de poulet au citron confit

Pelez l’oignon rouge et coupez-le en 8 quartiers.
Pelez l’ail et pressez-le.
Coupez le citron confit en quatre et chaque quartier en deux.
Découpez la viande en morceaux suffisamment gros pour être embrochés.

Dans un grand saladier (ou un sac de congélation), mélangez le zaatar avec le paprika fumé, le piment, l’ail pressé et l’huile d’olive.
Ajoutez le citron, les tomates séchées, l’oignon et la viande.
Amalgamez bien le tout pour que les ingrédients s’imprègnent les uns des autres.
Couvrez avec un film (ou fermez le sachet) et gardez en attente : 1 nuit au réfrigérateur ou 2 à 3 heures à température ambiante.
Les épices peuvent changer en fonction des richesses de votre placard. Faute de zaatar, prenez du thym, des graines de sésame et du sumac si vous en avez. Sinon, improvisez.

Enfilez les ingrédients sur les brochettes en commençant et en terminant par un morceau d’oignon rouge, en plaçant une tomate confite au milieu et répartissez deux morceaux de citron confit.

Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).
Déposez-les dans un plat à rôtir recouvert de papier cuisson.
Enfournez et retournez les brochettes à mi-cuisson.

Préparez la sauce : pelez et pressez l’ail, pressez le citron et mélangez avec le zaatar, le yaourt, l’huile d’olive et la coriandre ciselée.

Servez les brochettes avec la sauce et accompagnez de “céréales méditerranéennes” (Tipiak) ou de graine de couscous.