Bisque de crevettes
Préparation : 10 min Cuisson : 25 min
Pour 4 personnes
- Chutes de crevettes issues de 200 grammes de crevettes entières
- Oignon : 1 gros
- Bouillon de légumes : 1 tablette
- Eau : 1,25 litre
- Porto ou madère : 10 centilitres
- Concentré de tomate : 2 cuillerées à soupe
- Piment de cayenne : 1/4 cuillerée à café
- Ail : 2 gousses
- Huile d’olive : 1 cuillerée à soupe
- Maïzena : 1 cuillerée à soupe
Après avoir mangé de délicieuses crevettes, gardez ou congelez les chutes pour cuisiner rapidement une bonne petite soupe bien parfumée aux crevettes, avec les ingrédients du placard.
Épluchez et hachez l’oignon et l’ail.
Faites revenir, dans une casserole, l’oignon avec l’huile.
Ajoutez les chutes de crevettes quand il est bien doré.
Faites griller le tout pendant environ 2 minutes en remuant.Versez le porto ou le madère, ajoutez le concentré de tomate, la tablette de bouillon, l’eau, le piment de Cayenne.
Couvrez et laissez frémir 20 minutes.Mixez alors le tout.
Passez la soupe à travers un chinois parce qu’il reste toujours des petits morceaux et remettez dans la casserole.
Diluez la Maïzena avec une louche de soupe et reversez le mélange dans le reste de la soupe.
Faites épaissir à feu doux en remuant.Pressez l’ail au presse-ail au-dessus de la soupe. L’ail cru contribue à relever cette soupe.
Servez bien chaud, éventuellement avec des croûtons.
“Si vous avez une carotte un peu fatiguée, ajoutez-la aux ingrédients. Vous pouvez aussi faire cuire une ou deux pommes de terre. Elles épaissiront suffisamment le soupe pour vous passer de Maïzena.”